黄酒生产方法及酿酒技术（黄酒生产方法及酿酒技术视频）

1、酿造黄酒之前，酒曲必须提前半年制成。 一般来说，酒曲是在炎热的夏季制作的。 传统酒曲是用麦粒、酵母、麻叶等填充发酵而成。 用这种酒曲酿造的米酒香气扑鼻，更加传统简单。

2、黄酒的酿造时间一般选择每年腊月附近。 由于腊月气温较低，小米泡水不易变质。 同时，低温可以保证小米酒的缓慢发酵，避免温度过高，酒质容易变酸。 ，而且腊月天气无蚊虫，可以防止黄酒被蚊虫污染而变质。

3、冬季小米应提前24小时左右浸泡。 可放置在室内，避免室外低温时结冰。 同时，小米要始终浸没在水中，防止小米离开水后变脆。 熟酒渣变成稀糊状。

4、小米充分浸泡后，反复清洗数次，然后捞起放入竹篮中沥干水分。 充分浸泡可以保证在煮米酒的过程中，小米彻底煮熟，不生涩。 煮酒前半小时可将小米中的水沥干。

5、酿造米酒之前，应将小麦大曲切成中等大小的块，这样可以很容易地与煮熟的小米混合。 切大曲时切记不要沾染盐分、水分、油脂等，防止黄酒在发酵过程中变质。 小麦大曲在储存过程中，难免会出现回潮的情况。 大曲切碎后可以在阳光下暴晒，让水分蒸发，避免因生水而导致黄酒变质。

6、酿米酒前，先将锅周围的瓷砖清理干净，避免煮的过程中粘小米溢出而造成浪费。 先将锅内三分之二的水烧开，等待加入小米。

7.将小米放入锅中后，不断搅拌。 更好用香椿木制成的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。 持续搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底形成浮渣。

8、随着锅里的水不断蒸发，小米变得越来越粘稠。 这是为了增加搅拌的频率。 同时还要看锅里小米的颜色变化。 如果水太少，可以搅拌。 在锅的四周加入滚烫的热水。 这时候水蒸气比较大。 如果可能的话，可以在城市里打开排气扇，或者在室外进行。

9、时间一长，锅里的小米因高温变成黑褐色，就差不多熟了。 待小米变成黑褐色后，可以扭动米粒，看看是否有硬核。 如果没有，就煮一下吧。 好吧，我们现在就别生火了。

10.将煮熟的小米平铺，以利散热。 达到温度后，就可以拌入大曲了。 如果放在坛子底部，可以多拌一点大曲。 如果放在上面的话，大曲可以少加一点。 这对米酒有帮助。 发酵。 同时，也可以利用往年的老酒糟来帮助发酵。 一般一斤麦曲可发酵十斤左右的小米。

11、发酵是酿造黄酒的重要步骤。 一般发酵室温控制在10摄氏度左右。 温度太高，很容易导致米酒快速发酵，变酸。 一般冬酿黄酒三至六个月即可压榨。

12、米酒经过长时间发酵后，必须压榨。 压榨主要是除去黄酒中的酒糟，得到沉淀的酒液。 如果自己喝的话，不用过滤就可以。 用酒糟喝米酒更有营养。 。