茄子的家常做法，简单又美味。 茄子的家常做法，简单又美味。

1、红烧茄子。 先将茄子洗净，切成小块，加少许盐和水，用适量生抽、老抽、白醋打成汁。 你可以加一点糖。 锅里放更多的油。 油热后，爆香洋葱和姜，然后加入茄子。 不断翻炒至茄子表面有点干。 等到茄子变软后，倒入准备好的酱汁，不断翻炒。 然后加入适量淀粉勾芡汤汁。 汤会更浓郁，更开胃。 混合均匀，加入蒜末以提味。 茄子和大蒜真是绝配。 最后加入适量盐拌匀即可食用。

2.粤式茄子炖菜。 先把茄子切成长片，然后在油里煎一会儿。 炸好的茄子外面很硬，里面很嫩。 将猪肉切成小块，然后在另一个锅中加入少许油，像普通炒菜一样将葱和姜炒香。 将猪肉和咸鱼翻炒，翻炒片刻后加入茄子一起翻炒。 这时加入各种调味料，主要是酱油和醋，也可以加一点糖，最后加盐撒上葱花就可以上桌了。

3.炒茄子。 将茄子切成片，放入锅中煎熟。 如果以后打浆，可以用鸡蛋和面粉打成糊状。 然后把茄子放进去，裹上一层面糊，用油煎一下。 这样煎的时候会含有更多的油。 炒好后撒上一些小茴香和辣椒粉，沾上辣椒酱之类的就很美味了。

4、炒茄子和鸡肉。 先把茄子和鸡肉切成合适的大小，然后用料酒和盐把鸡肉腌一会儿。 此时，将茄子一侧煎，不加任何调料。 只要煎到它收缩即可。 捞出后，加入油，将鸡肉再次煎炸。 鸡肉需要煎一会儿，快熟的时候就可以出锅了。 然后取出，用油爆香葱、姜、蒜，然后加入鸡肉、茄子一起炒，加酱油调色，放少许盐即可出锅。

5、凉茄子。 先将茄子切成长条，上锅蒸十五分钟左右。 这期间将辣椒切成小块，锅中热油将辣椒炒至生，然后捞出。 将蒜末和酱油醋放入碗中，加入少许盐和香菜，拌匀，然后加入炒好的辣椒。 把辣椒倒进去，浇在蒸好的茄子上，淋上几滴香油就完成了。