让我想跳楼！ 外卖代运营的乱象何时才能结束？

文丨专业餐饮网徐可

日前，一位做麻辣烫的老板告诉专业餐饮网小编：他被外卖员骗了！

“我家外卖店的订单量很小，代理经营者上门告诉我，每天的订单量会超过100个，我就信了！”

“我付了6000块钱，却一直叫我花钱买活动、打折、免费酒水、满折！”

“最后虽然订单量增加了，生意却亏了钱！我试着找代理操作，结果发现微信不回， *** 也不接，钱也不见了！唉……”

这不是个例，不仅是小店，很多连锁餐饮品牌的老板也向我们投诉过。

那么外卖代运营是坑还是机会？ 是不是该找送餐员来经营呢？

2800元请外卖操作，

单单才3块多，看得我想跳楼！

郑州的岳老板开了一家外卖餐厅，但他不会定价，也不会做活动。 刚好有代运营公司联系到他，说可以代为操作，保证不亏本。 每个月2800元就够了。 每天的订单量达到了50单，郑老板觉得很划算，就签下了合同。

但万万没想到，一个月后，每天的订单量最多也不会超过15单，代运营的定价也让郑老板亏本了。

“一肉一饭一汤，一单才三块多钱！”

“你要是这样，连成本都留不下，我直接跳楼，花钱给你干嘛？”

虽然最后外卖代理公司退还了岳老板2500元，但岳老板却无处索要生意上的损失。

像这样的外卖中介经营者有很多。 这些人靠自己的口入行，每个月领着餐厅的底薪，还有餐厅的分成，出了问题不承担任何责任。

混乱的外卖代运营行业

2018年，外卖行业累计商户超过300万，市场规模超过3500亿元。 相关数据显示，外卖门店月度倒闭率接近11%。

市场巨大，竞争激烈，门店运营对于想要分一杯羹的外卖商家来说尤为重要，但很多餐饮商家缺乏线上运营经验。

如何吸引用户？ 如何设置扣除活动？ 如何处理客户投诉？ 如何提高排名？

最早做外卖的“前辈”挺身而出，用自己的经验帮助餐厅，外卖代运营行业由此诞生。

但是森林很大，各种鸟类都有。 由于进入门槛不高，市场巨大，不少不具备专业素养的“投机者”也纷纷入局。 赚钱难。

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仅订单数量，不考虑餐厅成本

代理经营和餐厅在签订合同时，往往以单位量作为指标。

因此，很多代理经营都变成了单量经营，而不管餐厅是否盈利。

代运营的名称是为餐厅培育市场。 需要支付一定的费用，如酒水配送、满减、打折等。 这么一折腾，订单量确实增加了，但餐厅却从原来的微利变成了“亏本赚钱”，一旦活动停止，立马“打回原形”。

餐厅希望的是收入稳步增长，而外卖代运营则一心一意完成目标订单量，这已成为餐厅与代运营之间难以调和的“矛盾”。

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刚毕业就敢做，一个人开10家店

目前，市场上的委托运营专员多为应届大学毕业生，培训一两周即可上岗。 一个人一个月要同时经营6-10家餐厅。

这些“速成”外卖专家缺乏对餐饮外卖行业的研究，仅靠培训中学到的套路去餐厅应聘。

每个餐厅在产品特性、地理位置、客户群等方面都有自己的特点和问题。 如此千篇一律的经营，很难给餐厅带来有效的改善。

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重复充电，圈钱后“失联”

一些餐厅在代运营服务一段时间后，发现没有达到预期的效果，便找到代运营商进行质询。

经营外卖袋的商家规避市场培育期和菜品改良需要，要求商家再次付费才能享受“升级”服务。

升级是假的，挪用资金是真的。 重复支付并不会带来外卖业务的好转。 没交钱之前说的太多了，交了钱之后服务就跟不上了。

甚至一些不法代办者在挪用资金后“销声匿迹”，期间提供的虚假 *** 号码和地址让餐厅无从投诉。

无良代运营出现问题后选择“失联”

如何选择送餐机构？

外卖代运营就像一枚硬币的两面。 一方面是为了提升餐厅的外卖业务，另一方面则是乱象丛生。 现在外卖行业的利润越来越低，还要不要聘请代运营？ 餐厅应该如何选择代运营品牌？

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不贪小利

一些送餐员每月仅收取1000元左右的费用。 这些低价代理经营者大多聘请一名刚毕业的大学生单职业，自己经营10多家门店。 ，如果失败了，换一个。

对于外卖经营者来说，餐厅只是顾客，但对于餐厅老板来说，餐厅就是他的一切。 几十万人开店，代理经营者却把他当小白鼠，所以餐厅老板切勿贪小便宜，一分钱一分货，还是要选择有经验正规的外卖代理运营公司。

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不要只看成功案例，匹配才是关键

每个代运营公司在签约前都会详细统计其以往的成功经验，但过去的成功并不代表可以在你身上复制。

每个餐厅都有自己的“个性”，规模和类别各不相同。 有的代理经营擅长服务连锁品牌，有的则专注于服务中小餐厅； 代运营商，让代运营商“对症下药”。

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前期跟风，后期自己跑

如今，外卖行业的成本非常高。 对于餐厅来说，长期将送餐委托给送餐员已经成为一种过于奢侈的选择。

与外卖代运营的合作应分阶段进行。 前期会委托业务，不断学习业务，后期逐渐放弃“拐杖”。

现在外卖行业竞争太激烈，留给餐厅试错的空间太小。 这就需要外卖代运营的帮助。 在代理经营的合作过程中，餐饮业者应积极学习外卖经营知识，逐步转向自主经营。

根据外卖代运营经验，一般外卖门店进店率超过同行5%以上，下单率超过同行15%以上。 数据达标后，也意味着餐厅外卖业务走向成熟。

餐厅熟悉外卖业务后，可不再依赖代运营

概括：

送餐员有好有坏。

许多优秀的代理经营者努力工作，为餐厅带来了实实在在的收入，而一些无良的代理经营者则败坏了整个行业的声誉。

对于餐厅来说，在与外卖代餐合作时需要慎重选择，分阶段合作。

对于一些成熟的餐饮品牌来说，培养自己的外卖运营人才或许是一个不错的选择。