餐饮

业传奇：一年新开 544 家店，创始人移民成为当地首富

俗话说“百姓以食为天”，中国居民对美食的热爱一直很高。在这种情况下，中国餐饮市场的规模也在不断扩大。在众多的食物中，火锅被认为是大多数消费者非常喜爱的食物。

说到中国更受欢迎的火锅品牌，很多朋友可能之一时间就会想到海底捞。与众多老牌火锅店相比，海底捞没有历史底蕴。但凭借其周到和多样化的服务，海底捞很快就在中国餐饮市场声名鹊起。并迅速崛起，成为中国餐饮业不可复制的“传奇”。

如今，2021年已经过去了4个月，而在这四个月里，海底捞一直“上 *** ”。涨价导致消费者不满后道歉并恢复价格，更换人造牛肉块，利润下降近百分之九十等，使得很多消费者对海底捞的关注度有所增加。其中，海底捞2020年利润的大幅下滑，可以说是引起了热议。

根据其 2020 年财报数据，海底捞 2020 年营收为 286 亿元，同比增长 7.8%。海底捞2020年净利润仅为3.09亿元，同比下降86.8%。这样的利润下降可以被描述为“悬崖式下跌”。

海底捞去年净利润表现如此惨淡的主要原因是受到了健康事件的影响。在去年健康事件爆发期间，餐饮业可以说是受灾最严重的行业之一，海底压捞这样的“餐饮巨头”也未能幸免。

要知道，线下门店可以说是海底捞的主要收入来源。在去年持续的健康事件中，中国对消费场所出台了一系列限制措施。因此，海底捞在 2020 年关闭了 46 天。正是这段经营空白期，导致海底捞 2020 年的净利润断崖式下跌。此前，据预测，由于业务空白期的影响，海底捞 2020 年营收将下降约 50.4 亿元。

幸运的是，得益于中国有效的防控措施和人民群众的高度觉悟，中国迅速从健康事件的影响中恢复过来，可以说是帮助海底老“还了一波热血”。在健康事件得到控制后，海底捞开始加快自有门店的开店进程。据相关数据显示，2020 年，海底捞共新开店 544 家。此外，2021年前两个月，海底捞新开店数量也达到了99家。

值得一提的是，自2018年上市以来，海底捞的开店速度一直在提高。2018 年，新开店数量为 200 家，2019 年增加到 302 家。2020 年，尽管受到健康危机的影响，新开的门店数量仍飙升至 544 家。

可以预见，2021年年中海底老新开店数量可能会继续上升。新开的门店可以说是海底捞营收增长的原动力，但最近新开传奇，随着其门店数量的增加，已经暴露出来的问题也随之增加。

快速扩张虽然为海底老的收入提供了动力，但也埋下了一定的隐患。许多消费者认为，海底捞是时候重新思考和规划其商业战略了。值得一提的是，即使在净利表现不佳的情况下，资本市场仍然对海底捞充满信心。自 2020 年初以来，海底捞的股价上涨了 120% 以上。

众所周知，海底捞的创始人张丹尼尔在“成名”后，选择了移民新加坡。根据《福布斯》杂志 2019 年发布的新加坡富豪榜，张丹以 138 亿美元的身家（折合人民币约 895 亿元）成为新加坡首富。

尽管其以“逃税”为目的的移民选择受到了许多中国消费者的批评。不过，同样不可否认的事实是，张丹尼尔打造的海底捞已经成为中国餐饮行业的传奇。

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