揭开烧麦成为传奇美食的大秘密！

上次我们聊了全聚德，今天琪姐继续出发，寻找京城的传奇风味。 我们今天的传奇味道是从一位皇帝开始的，因为正是这位皇帝成就了今天的美食传奇。 请听琪姐慢慢地说。

对了，有一位中国历史上寿命最长的皇帝，也是实际上掌握国家更高权力时间最长的皇帝。 猜猜他是谁？

没错，他就是爱新觉罗弘历，清朝高宗——乾隆皇帝！ 也就是近年来活跃在各大电视剧中，忙着与各路妃子穿越时空的雍正皇帝的儿子。 在著名宫廷剧《甄嬛传》中，他是后来认女主角甄嬛为母的四阿哥。

四哥有一个著名的爱好，相信就算不提七姐，从各大电视剧里也会知道一些，那就是私下里的私人采访。

据说，乾隆十七年（即公元1752年）除夕夜，乾隆从通州私访回宫。 路过前门大街时，他又累又渴，看到只剩下王记酒铺还在营业（这个王记酒铺的掌柜不知道正是他的勤奋，成就了他日后的传奇。所以伙计们，有时间加班真好。）然后带着随行人员进餐厅吃饭。 由于酒香和菜香轻变传奇，尤其是当店主将一盘热气腾腾的烧麦端上桌时，还没拿筷子就已经香气扑鼻了。 于是，龙鑫心里一喜，得知这家店并没有正式的名字。 乾隆对店主说：“当时，京都只有你做生意，如果你这么勤奋，一定会有光明的前途。我想，就叫‘都一处’吧！” 回宫后，乾隆亲笔题写“都一处”，并派人炼制，将蝙蝠头匾额送到店里，从此，这成为京城唯一一家有匾额的老字号餐饮品牌。皇帝亲笔题字！

不少于24褶绝活入选非物质文化遗产

如果用手指头数的话，这里已经有近三百年的历史了！ 琪姐不禁好奇：是什么让这个老字号如此受欢迎、经久不衰？ 难道只是因为乾隆皇帝起的名字吗？

当然不是。 原来，“王记酒铺”更名为“独一处”后，店主无论是烧麦还是主打炒菜，都经过精心加工和改良，生意日渐红火。

琪姐走进独一初浅店的时候，正值午饭高峰期，但每桌都摆着一道美食——烧卖！ 答案已经给出。

没错，就是烧麦！ 但这可不是普通的烧麦，而是乾隆皇帝称赞的烧麦！ 而2008年，独一处的招牌中，只有烧麦制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录！

烧卖小技艺为何能成为非物质文化遗产？ 让琪姐一一告诉你吧。 首先，这里的烧麦是当季的，春夏秋冬都有不同的馅料。 其次，工艺精湛，制作过程复杂严谨。 16道工序全部由手工完成，光是擀面皮就显得尤为神奇。 通常每个面团的褶数不少于24个，代表二十四节气，大小一致，直径3.3英寸，边薄心厚（边0.5毫米，中心1毫米）。 最后，味道独特，馅大，汤鲜美，以咸鲜为主。

光是听着就让人想尝试一下。 琪姐拿起一份海鲜味烧麦，咬了一口。 面粉很有嚼劲，肉汁鲜嫩。 难怪有句古话：“细腰折裙，青白通透，亭亭玉立，香而不腻”。 这让连乾隆皇帝都佩服不已。 美味的烧麦真的很棒。

更独特的是，嘟嘟目前已开发出烧麦近百个品种，风格多样。 不仅工艺精湛，观赏性极强，而且味道也更加鲜美，让人回味无穷。 特别是我们不断创新，应对新的市场形势，建立新的品牌趋势，如情人节烧麦、奥运五环烧麦等。 去年，为了满足食客健康养生的需求，独一吃推出了五粮烧麦。 琪姐在这里给烧麦师傅们的思维和技艺点赞！

情人节玫瑰烧卖

厨房的秘密被揭晓！ 80后教你做烧麦

如此复杂的工艺背后是怎样的工艺大师？

琪姐来到前门店独一一区三楼后厨，找到了独一室烧麦制作技艺第八代传承人——吴华夏！

绝对没想到的是，吴大师竟然是80年代出生的！

为何三百年品牌的绝活会传承给如此年轻的外地姑娘？ 吴师傅在面板前做了几个简单的操作，齐姐顿时印象深刻，陷入了敬佩之中！

只见她双手各抓着一块面团，时不时地粘在面桌上的面粉上。 凑齐十个后，她拿起中间粗、两端细的梅花擀面杖，开始擀面皮。 她揉了揉，翻了翻，排列整齐、褶皱均匀的烧麦皮从我手下飞了出来，周围皱巴巴的烧麦皮像芭蕾舞裙一样绽放！ 吴师傅拿起面团，放上馅料，手指轻轻一按，封口稍稍松开，露出上面的馅料。 不到20秒，面团就擀好了，包馅了！

吴师傅说，制作这款烧卖的秘诀在于，关键的技巧是擀皮。 需要控制好力度，大小一致，褶数不少于24个。 而且，每个烧麦的重量和褶皱必须相同。 这不是一件容易的事。

尽管吴师傅年纪轻轻，但从2001年2月14日开始，她已经和烧麦人一起工作了15年。直到现在，她仍然把面谈案件视为前线“战场”，生怕自己的技术生锈了，同时，她也激发了徒弟们的积极性。

既赏心悦目又香喷喷的烧卖你学会了吗？ 如果有兴趣的话，我们就试着把它做成百年老字号，看看能不能把这个纯正透明、皱纹松弛、清新爽口、醇厚而不油腻的北京传奇做出来！