制作凉皮的全过程。 凉皮制作全过程图片。

1、配料准备：精制面粉5克，菜籽油2.5克，辣椒粉1.5克，桂皮3.5克，花椒1.5克，五花肉，八角，香果2.5克，盐50克，岐山醋150克，白糖3克。

2、揉面团：将面粉放入盆中，加入2斤水，将面团朝同一个方向揉匀（更好是同一个方向揉面团），稍微揉匀，盖上半盖- 擦干布并静置 30 分钟。

3、洗面筋：盆里倒入半盆清水，把和好的面团放进去，轻轻揉面，直到水变成粘稠的面粉。将面团取出，放在一边备用。在一个新盆中，同样倒入半盆清水。，把刚刚揉好的已经变小的面团，继续轻轻的……换水的次数一般看自己的感觉。如果换水次数多了，面筋就会变粘。如果你经常改变时间，面筋的味道会更好。如果你换的次数多了，就没有面筋了！

4、制淀粉：在一个大盆上面放一个木架，把铜丝（家里过滤杂质用的铜丝）放在木架上，用勺子把洗完的面水舀到铜丝里，过滤。倒入盆中，重复4～5次，将过滤好的破面筋放在面筋块上，让大盆中的面浆沉降5～6小时。把盆里的水舀出来，剩下的就是淀粉了。

5、发酵：加入适量泡打粉或做馒头用的“老面”，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。大约一个晚上或更长时间后，当洗脸水闻起来有轻微的酸味时，就意味着可以进行下一步了。

6.煮面筋：将水倒入锅中煮沸。将洗干净的面筋切成条状，包成几根比拇指稍粗的棍子。将它们放入锅中煮45分钟至熟。用漏勺滤去水份并捞出。，撕成小条，放在盘子上备用。

7、制作面团：将面糊放入小盆中，放入蒸锅中，中火蒸至面团半软且不粘手即可。当面团半软、不粘手时，用勺子刮出大小合适的球。用抹了油的擀面杖快速擀开，直到比蒸笼大小略小。在每块面团上涂上菜籽油，重复这个过程，然后将它们一张一张地叠起来，放入篮子里。大火蒸45分钟左右，取出，待凉，一根一根分开，切成蒜叶状条，和成面团。

8、调料准备：将三奶、八角、香果、桂皮、花椒磨成极细的粉末，准备调料面。用大火加热100%，离火，待油温降至50%时，加入辣椒面和调料面加热至100%，关火静置至无油烟冒出，倒入分三批将辣油倒入麻辣锅中，每次都要搅拌均匀，防止油倒不均匀。有的地方会被烧焦，有的地方没倒出来还是生的。与调味辣椒油一起食用。同时，将精盐变成盐水。

9.激发香气并抛光：倒油后，搅拌辣椒直至停止冒泡。倒入几滴用玉米、小麦、高粱等酿制的岐山粮醋，立即搅拌辣椒，你会看到辣椒又沸腾了，冒着香气。翱翔。辣椒色泽鲜红，气味浓郁，微酸醇厚。爆香后，待辣椒停止冒泡，在辣椒籽中加入少量白糖，搅拌均匀，让糖充分利用辣椒的余热，溶解在油腻的辣椒籽中。抛光后的辣油颜色呈现红润、浓稠，油质显得更浓稠（相对于不加糖的普通辣油清澈水状的外观）。这时，油辣辣的油因为糖的存在，又增添了新的特点。例如，拌面时，你会发现大部分辣油都粘在面条上，使面条颜 *** 人，但粘在碗边的辣油却不多。，充分体现了古代陕西农民把好钢用在刀刃上、永不浪费的纯朴民风。

10、调味和拌：切一块面团，将面筋20克放入碗中，根据食用者的口味和喜好加入精盐、香醋和调味辣椒油，搅拌均匀，盛入碗中。