苏式月饼的制作方法（苏式月饼的制作方法）

1、主料：面粉310克，红豆沙400克。

2、辅料：油110克，水60克，糖40克，盐2克。

3、方法：

(1)将160克面粉、50克油、2克盐、40克糖放入碗中，用手搅拌均匀。

(2)分批加入水60克，揉成柔软的水皮面团，松弛15分钟。

(3)将150克面粉和60克油快速混合成油皮面团，松弛15分钟。

(4)将松弛好的水面团和油面团分别分成水面团15克和油面团10克。

(5)将水皮面团压扁，取一部分油皮面团放在水皮面团的中央。 用拇指压住油皮面团，用虎口将水皮面团向上推，合拢。

(6)将包好的面团压扁，擀成椭圆形。

(7)从外向内卷成长筒状。

(8)一切完成后，盖上保鲜膜，静置15分钟。

(9)将之一次擀好的面团竖放，接缝朝上，用手掌稍微压扁，再次擀开。

(10)再卷起来。

(11)一切完成后，盖上保鲜膜，继续休息10分钟。

(12)将红豆沙分成20克一个的丸子，滚圆。

(13)将松弛好的面团压扁，擀成中间稍厚、两侧稍薄的圆形面团。 将红豆馅放在擀好的面团中央，封口。

(14)将包好的蛋糕底接缝朝下，用手轻轻压平。

(15)放在铺好油纸的烤盘上，烤箱预热到180度，把中层和上层烤十分钟，然后翻面，再烤十分钟，再翻面烤五分钟左右。