制作泡菜的腌制方法大全 制作泡菜的腌制方法大全

1、材料：大白菜少许； 一些辣椒； 一些盐。

做法：首先准备好大白菜、盐、胡椒粉、容器、绳子等材料。 白菜一定要老一点，不能太嫩。 太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎，看起来不好看，味道也不好。 春天过后就很容易做到了。 腐烂。 准备好大白菜后，将其放在角落里三天左右。 当大白菜失水窒息，叶子变黄时，把叶子去掉，只留下白菜杆。 不要扔掉叶子并将其放在一边。 准备好绳子来绑住卷心菜。 更好使用草绳或棉绳，无毒无害。 如果没有，请使用编织绳。 用绳子将卷心菜枝两两绑在一起。 大小要基本一致，这样腌制白菜时才能均匀分布。

准备好容器，一般用水箱、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，将白菜分批放入，平铺到水箱中。 将它们平放后，在每批顶部均匀地撒上盐。 重复此操作，直到您可以在每批卷心菜上放一些辣椒。 当缸里的白菜半满时，洗脚，用力踩住缸里的白菜。 记得一定要踩稳。 更好一直踩到白菜缸里有水出来为止。 也可以使用专门用来做泡菜的木脚。 ，然后继续铺白菜条，分几批摊开并踩踏，直到所有的白菜都被淹没为止。 把剩下的白菜叶放在最上面一层，当然一定要踩稳。 最后把竹片和木棍放在上面，用大石块压实。

使用小罐子实际上非常相似。 从罐子里挤出的水必须压实，不能倒出，因为它起到密封作用。

两个月后就可以吃了。 其色泽金黄，汁多，具有泡菜特有的香气。 食用时，提前从缸中取出，浸泡在水中，以减少亚硝酸盐。

2、腌黄瓜

材料：黄瓜2根，蒜片适量，辣小米2粒，盐1勺，生抽2勺，陈醋4勺，糖1勺，老抽1勺，姜4片，鸡精1勺。

做法：将黄瓜洗净切条，撒上盐腌一个小时。 腌制，挤干水，再晾一个小时。 加入蒜片、姜片、辣小米、糖、生抽、老抽、粗粉和鸡精。 无需加盐。 搅拌均匀后，密封保存，放入冰箱冷藏过夜即可食用。

3、辣萝卜丝咸菜

配料：青萝卜、糖、盐、味精、辣椒粉、十三香辛料。

做法：青萝卜洗净，刨成细条，撒上盐，腌制2小时。 将萝卜丝腌制，挤出水分，在阳光下晒干80%。 干萝卜丝用水洗净，再次晾干。 加入盐、糖、味精、十三香、五香粉拌匀，腌制4小时。