如何简单又美味地炒绿色蔬菜。 如何用蘑菇炒青菜，简单又美味。

1.炒叶类蔬菜时多加点油

绿色蔬菜富含维生素和其他营养成分，但不含脂肪。 想要炒出来的菜好看，油量不能太少，否则会显得老旧，缺乏水绿的感觉。 制作叶类蔬菜时，很多人喜欢先把食材泡在油里，捞出来再炒。 所得蔬菜颜色鲜艳，气味芬芳。

2、控制好油温

当油底壳冒烟时，油温往往已达到200℃以上。 如果此时将蔬菜放入锅中，产生的致癌物质不仅会增加患癌症的风险。 同时，蔬菜中的营养成分也被破坏。 正确的做法是在油还在冒烟的时候就将食材放入锅中。 还有一个简单的测试油温的方法：将竹筷插入油中。 当周围出现很多小气泡时，说明温度已经够热了，就可以入锅了。

3.焯水

蔬菜焯水的作用首先是去除毒素，其次是去除草酸，可以保持绿色，让人更有食欲。 蔬菜沥干后，放入冰水中，可以快速降低温度，口感更好，适合凉拌沙拉。 热油开水烫过的蔬菜更适合炒，这样能更好保证其营养。 焯冷菜时，可以放一点食用油，一滴就可以，这样菜就会有光泽。 可以在其他蔬菜中放一点小苏打，这样焯过的蔬菜就不会变黄。

4、更好不要加醋

绿色蔬菜会与氧气或酸发生反应而变黄。 煮的时候加点醋。 高温会加速醋酸与绿色蔬菜的反应，所以它们会很快变黄。 炒青菜不黄的小窍门： 炒青菜时加醋会使青菜变黄，所以更好不要加醋； 不断翻炒，让它们接触到更多的氧气； 如果想要保留绿色蔬菜的颜色，不让炒菜时变色，主要措施就是缩短烹饪时间。 一定要大火快炒。 如果火候太低、时间太短，肯定会变成褐色。 另外，如果喜欢加醋的话，出锅后稍微冷却一下也不迟。