百猴披萨的制作方法及食谱（百猴披萨饼皮制作方法完整图解）

1、做饼皮：做饼的师傅要把细面粉加少许盐水放在圆木盆里揉匀，揉成面团。 每次面粉的用量以1～2公斤为宜。 揉到软糯后，用手抓住面团，重重地扔进木盆里，发出“砰砰砰”的声音。 重复此操作一百次，使饼皮变得粘稠、柔软、柔韧。 然后抓起一个团子，在特制的平底铁锅上用旺火快速搓揉，折成一块块圆饼皮。 煎饼皮薄如纸，透明有光泽。

2、做馅料：馅料一般用肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等，将食材切拌均匀后，炒锅加入适量食用油，加入白蒜，用潮汕特级鱼露炒香，将以上混合好的主料放入锅中煮至熟，然后将两三块饼皮叠在里面，扎紧，外面涂上辣酱，撒上胡椒粉，装盘，趁热给顾客上桌。

3、百猴披萨皮坚馅香，质地柔软滑爽，味美而不腻，风味独特。 如今，这种客家风味小吃不仅在百侯有售，大埔县等地的宾馆、饭店、酒楼、街头小吃摊、路边小吃摊也有售。 然而，随着生活水平的提高，各种食品的增加，人们对零食的要求也有所不同。 许多餐馆、酒店都将百猴披萨“小型化”，有的将一张披萨切成两段吃。 许多背井离乡的人，包括海外侨胞和港澳台同胞，回国后都想尝尝这道风味美食。 白猴披萨作为大埔特有的小吃被载入新编的《大埔县志》。