小叶苦丁茶的泡法（小叶苦丁茶综合配方）

1、萎凋：主要有三种方法：加热萎凋：借助电热和木炭进行人工加热，速度快、效率高，但如果火候控制不好，质量不易保证。室内自然萎凋：主要在通风透光的室内进行。即用竹席将茶叶均匀铺开。大约需要15-20小时，均匀翻动数次，让50%-60%的水分蒸发。待叶柄、叶芽变软后完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。日光萎凋：将鲜叶铺在竹席上或在阳光下晒干。晴天只需30分钟。这取决于阴天叶子的柔软程度。简而言之，枯萎的标准是：叶子萎缩；粗茎失水而变软，不易折断；绿色风味减弱。

2、绿化：绿化是提高茶叶品质的关键措施。总的要求是绿化要均匀、彻底，并掌握“高温、少叶、炒炒结合”的原则。手工整理时，通常使用铁锅，直径要大，锅温在150-200℃之间，先高后低。叶子在锅里一次炒2斤左右，机器加工成倍。绿化标准：叶色由鲜绿转为深绿，茶叶握在手中微有粘性，粗茎折而不折，绿气消失，有茶香。

3、揉捻：苦丁茶一般芽叶较粗，茎较大，所以常采用热揉捻。揉的时候要用小火，边揉边炒。温揉也必须在热炉上进行。一般很少使用冷捏合。热揉的方法是在粘附力较强时，将茶叶滚成球状，出锅整形，或抓住每个芽的主茎，将一片叶子或数片叶子搓成绳状。形状。还可以将几片叶子卷成方形、圆形或三角形，使其精致优雅。冲泡后，它们会恢复绿色，呈现美妙的香气、味道和形状。幼叶形成率要求80%以上，而过老芽头形成率仅为60%-70%。

4、干燥：鲜叶经萎凋、晒干、卷成定型后，应立即撒在竹席、簸箕或阴凉处的晒场上。不要将它们暴露在阳光直射下。当茶叶能磨碎、粗茎折断、莲根断连时，说明茶叶的含水量在3%~5%之间。此时，茶已达到干度。收藏后如遇阴雨天气，须低温缓慢晾干，直至干燥。