炭烤乳鸽的做法和做法（木炭烤乳鸽的完整菜谱和做法）

1、用料：鲜乳鸽320克，4人份生姜10克，盐2克，五香粉少许，白胡椒少许，生抽35克，白醋250克，浙江红25克醋、麦芽糖15克、红米酒10克、小苏打1克。

2、准备好材料。 将乳鸽放入清水中，浸泡出血水。 可以根据实际情况换2~3次浸泡水。

3. 浸泡乳鸽的同时，将生姜加工，洗净，切成薄片，备用。

4、将乳鸽内外仔细清洗干净，拔掉喉咙，剪掉脚趾，拔掉毛茬，用厨房纸巾吸干乳鸽表面多余的水分。

5、在乳鸽的里外均匀地抹上盐，然后在里外均匀地抹上一层薄薄的白胡椒粉和五香粉。

6、取1～2片生姜，塞入鸽子腹中。 将其余的放在底部。 倒入生抽，抹匀。 盖上保鲜膜并冷藏8小时或更长时间。

7、腌制完成后，先烧一锅水，将一半的水倒入深锅中，足以没过乳鸽。

8.将腌制好的乳鸽从冰箱中取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。

9、用做炸肉用的不锈钢钩子，将鸽子的喉咙钩到嘴里。

10、水完全烧开后，将乳鸽放入沸水中，快速焯水3、4秒。 然后提起钩子，将鸽子从沸水中捞出。

11.将焯过水的乳鸽放在干净的厨房毛巾上，吸去多余的水分。 您无需取下弯钩，在干燥皮肤时它仍然很有用。

12、趁鸽子皮晾干的时候，准备脆皮水，将白醋、红醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合至麦芽糖融化。

13、待乳鸽皮表面水分干后，将乳鸽放入酥皮水中快速滚动几下，使皮上均匀地沾上酥皮水。 也可以用勺子舀出脆水，均匀地浇在鸽子身上和翅膀上。 鸽子的 *** 和腿也应该倒。

14、将挂钩挂在阴凉通风处，将乳鸽表面风干，用风扇吹，晾干2小时左右。 您也可以在不将皮肤覆盖的情况下将其放在冰箱中干燥。

15、预热烤箱，180度，上下火，温差大，热风，时间设定30分钟，可根据实际情况调整； 用烤箱的旋转叉将乳鸽叉开，固定，并固定乳鸽的嘴部和翅尖。 ，用锡纸将脚松松地包裹起来。

16. 将乳鸽放入烤箱并将其锁定在叉子位置。 烤约18-20分钟时，去掉锡纸，继续烤10-12分钟。 烘烤完成、颜色满意后即可取出。