云南美食（云南美食特色）

1、宣威火腿是云南省著名的地方特产之一。 因产于宣威而得名。 其主要特点是：形似琵琶，只有大骨和小骨，皮薄肉厚，肥瘦适中； 切成横切面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略呈粉红色，就像血液还湿润着。 其品质足以代表云南火腿，故常被称为“云南火腿”。

2. 炒豌豆粉使用干豌豆，研磨并去皮。 首先，将优质豌豆用水浸泡，去掉壳。 用水浸泡后，磨成浆，用筛子过滤，然后将浆水放入锅中。 用小火慢慢煮，直到变成糊状。 冷却后就变成豌豆粉了。 将其与水混合研磨成浆，过滤煮沸成糊状，冷却后凝回。 质地细腻嫩滑，色泽黄黄，味道有豌豆的特殊香气。 将豌豆粉用刀切成小块，用刀整形，煮熟后再热食或冷食。 放入锅中，用香油和熟猪油混合煎熟。 半熟时，取出晾干。 然后放回锅中煎至熟即可。 把它拿出来。

3、汽锅鸡是云南名菜之一。 早在2000多年前就在云南南部人民中流行。 建水出产一种独特的陶制蒸锅，称为“蒸锅”，专门用来蒸食物。 汽锅鸡的制作方法是将鸡肉洗净，然后切成小块。 与姜、盐、葱、草果一起放入蒸锅中，盖上盖子。 蒸锅放在盛满水并盖上纱布的汤锅上。 将缝隙封住，防止蒸汽泄漏，然后放在火上煮。 汤锅内的水沸腾后，蒸汽通过锅中间的蒸汽喷嘴将鸡肉逐渐蒸熟（一般需要3至4小时）。 由于汤汁是通过蒸汽凝结而成的，所以在蒸的过程中鸡肉的鲜味损失较少，所以基本保持了鸡肉的原汁原味。