如何煮皮冻（如何用高压锅煮皮冻）

1、主料：猪皮1000克，葱适量，姜一块，料酒适量，盐适量，小苏打适量

2.将猪皮煮沸。 锅中放入适量水，冷水下将冷冻猪皮放入锅中，大火煮沸，加入适量料酒，再煮2分钟，捞出备用。厨师。

3、去除猪皮上的油。 趁热用菜刀把烫好的猪皮上的猪油刮掉，然后用一次性剃刀把猪皮表面残留的毛去掉。 去除猪油时，一定要趁热。 猪油凉了以后就不容易刮了。 猪油要尽可能的清除干净，因为皮冻的腥味很大一部分来自于残留的猪油，这样才能保证猪油的味道。

4.将猪皮再次煮沸。 猪皮全部处理完后，再烧一锅水。 水烧开后，加入猪皮。 煮2分钟，取出，趁热切成细条。 经过两步去掉猪油和猪毛后，猪皮已经冷却变硬了，所以猪皮需要再次煮一下，这样更容易切。

5.加入调味料。 将所有猪皮切成细条，放入盆中。 加入两勺食用盐和两勺小苏打，用力揉搓，去除猪皮上残留的油渣。 一定要清洗干净。

6、擦猪皮。 擦洗后，用清水冲洗。 共搓洗2-3次，直至洗猪皮的水清澈即可使用。

7、红烧肉皮。 锅里放入猪皮5倍的水。 水烧开后，加入洗净的猪皮，加入适量的葱、姜片。 再次煮沸，然后调至中小火，煮80分钟。 采用煮沸法，洗净的肉皮丝与水的比例约为1：5。 煮皮冻时只加葱、姜片作调味。 胡椒和八角等香料是最应该避免的。 汤色变深，成品不透明。

8. 搅拌。 80分钟后，打开锅盖，用筷子挑出葱片、姜片，加入适量盐搅拌均匀。 搅拌的时候可以感觉到汤的粘稠度。 煮到这个程度就够了。

9、放入冰箱冷藏可保鲜。 将煮好的皮冻倒入普通容器中，更好用这个方盒，待皮冻汤完全冷却后放入冰箱保鲜6小时以上，待其完全凝固即可。 已准备好取出。

10.完成并食用。 将凝固的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条，然后切成片装盘，配上酱汁即可食用。 酱汁的比例：蒜末少许，辣椒油少许，熟醋一勺，生抽一勺，香油少许，可以这样调节，也可以根据自己的情况调节优先。