做面包用多少面粉蛋白比较好？ 制作面包时多少蛋白质比较好？

家里做的面包要么发不起来，要么面团越来越硬。 做面包用多少面粉蛋白比较好？ 做面包时是先揉面还是先发酵？

做面包用多少面粉蛋白比较好？

面包粉的面筋应在32～40之间，蛋白质含量应在12以上。

制作面包时，通常使用高筋面粉。 高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，一般蛋白质含量在11.5%以上的就可以称为高筋面粉。

因为高筋面粉的蛋白质含量高，面筋也多，所以面筋强，做出来的面包口感更好。

尖端

面粉通常有以下标准。

特高筋面粉：水分14%，粗蛋白13.5%以上。 中筋面粉：水分13.8%，粗蛋白8.5%以上。 低筋面粉：水分13.8%，粗蛋白低于8.5%。

做面包时是先揉面还是先发酵？

做面包时，先揉出薄膜。

制作面包酵母的之一步是进行有氧呼吸和大量繁殖，然后进行发酵。 目的是使酵母进行无氧呼吸，产生更多的二氧化碳。

1、如果先发酵再揉出薄膜，会导致酵母分布不均，还会导致面团中氧气很少，酵母繁殖少，产气能力差，面包发不起来。

2、先揉出薄膜，使其更加均匀，补充氧气，有利于酵母的繁殖。

制作面包对鸡蛋有什么要求？

首先，鸡蛋一定要新鲜，其次，鸡蛋的打发状态很重要，如下。

1、挑选鸡蛋时，一定要选择比较新鲜的鸡蛋。 不新鲜的鸡蛋混合时很容易散开，不仅会影响成品的形状，还会影响口感。

2、鸡蛋的打发状态也很重要。 鸡蛋必须打散。 制作过程中，必须将鸡蛋打至均匀细腻。 最后，加一点糖。

为什么面团有一股刺鼻的气味？

面团里有一股刺鼻的气味，可能是酸的。 因为酵母作用时间较长，可以加点碱，这样会有效缓解面团的酵母味。 然后把馒头揉匀，尽量揉均匀。

但请注意，如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌通过厌氧发酵产生醋酸，导致面团变酸。