正宗陕西凉皮调料配方 正宗陕西凉皮调料配方表

1、准备豆瓣酱100克、辣椒油配方粉30克、菜籽油500克、辣椒面60克、芝麻22克。 将豆瓣酱放入油中煎至干，然后加入葱、姜、蒜、少许辣椒油和大料，继续煎约15分钟。 15分钟后，取出里面的葱、姜、蒜和豆瓣酱渣。 去把剩下的油直接倒入盛有辣椒面和芝麻的盆里。 这时候倒入油，将盆里的芝麻和辣椒面翻炒。

2、皮调料水的制作方法：准备1斤水，加入少许花椒和10克大料粉。 可以根据个人口味添加一些茴香籽和小茴香籽。 将这些材料煮至香味四溢，然后倒出。 让它冷却并放在一边。 陕西凉皮调料水使用的大料成分有肉豆蔻、香果、三乃、砂仁、白芷、丁香、小茴香、八角、肉桂、白纽扣、甘草、山楂、月桂叶、厚朴等14种。

3、芝麻酱可以买成品的，也可以自己做。 用中低火将芝麻炒至棕色。 待芝麻稍微冷却后，将芝麻压碎。 很快芝麻就会变得有点粘，粘在墙上，影响进一步的粉碎。 这时候需要停下来，把芝麻移到中间继续磨，这样里面的油很快就会越来越多，用不了多久就成糊了。

4、做面筋时，将面条洗干净后，将剩下的面条直接放入锅中蒸熟。 蒸的时间大约20分钟。 这时，将蒸好的面筋用冷水冷却，然后取出切块。 有的地方切成片，有的地方切成条，根据当地人的习惯。

5. 蒜水只需将大蒜捣碎，放入冷开水中即可。 醋水，醋与冷开水的比例为1:1。 绿豆芽用水煮1分钟左右，7成熟。 就是这样。

6.将凉皮与辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉汁、黄瓜丝、绿豆芽、面筋搅拌均匀。 如果想配色的话可以加点香菜叶。