腌制食品的危害腌制食品的危害主要有：

1、增加肝脏负担：由于添加了防腐剂、增色剂、保色剂等，虽然这些添加剂只要不过量，不会引起中毒，但仍然会造成肝脏负担增加。人类肝脏。

2、增加肾脏负担：火腿等制品大多属于高钠食品。 大量进食会导致盐摄入过多，影响体内水分平衡，引起血压波动，损害肾功能。

3、容易溃疡、发炎：腌制食品中，维生素C被极大破坏，其成分几乎“消失”。 因此，如果大量食用泡菜，会导致人体内维生素C缺乏。 VC缺乏会导致抵抗力下降，引起各种炎症、溃疡。 甚至很容易引发各种疾病。

4、易中毒：腌制食品在腌制过程中常常受到微生物的污染。 如果食盐添加量低于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原为亚硝酸盐。 人们如果食用含有亚硝酸盐的食物，经过腌制后，会引起中毒。 症状包括皮肤和粘膜青紫色、嘴唇和甲床青紫，严重时出现头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

5、容易得结石：腌菜中含有较多的草酸和钙。 由于其酸性高，食用后不易在肠道内形成草酸钙并排出体外。 相反，它会被大量吸收，草酸钙会结晶并沉积在泌尿系统中。 结石的系统形成。

6、易致癌：食物在腌制过程中会产生大量致癌物质亚硝胺，大大增加患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。 另外，由于高浓度的盐会严重损害胃肠粘膜，经常吃腌制食品的人胃肠道炎症和溃疡的发生率较高。