问道 问道2023 | 考察长沙零食赛道：洞悉“折扣店”增长内核

量贩零食折扣店业态爆火，头部品牌月均开店50多家，单店日销1-1.5万元等数据，引起业界关注。

零食很忙、零售有鸣、熊猫沫沫、锁味等头部企业出现，共同将该业态带入高速增长期。这在传统零售渠道客流下滑、增速放缓的背景下，显示出零食店业态的商业模式、扩张逻辑以及商品构成，在一定程度上切中了当下消费者痛点。

同时，零食店崛起，客观上也在消费者、加盟商、资本等层面切分了便利店等其他业态的蛋糕。典型案例是，便利店零售价2元/瓶的农夫山泉，在零食店仅售1.2元/瓶。这种将便利店常规商品作为零食店折扣引流品的做法，曾在一定阶段内影响着零食店周边客流。“便宜”，也成为零食店吸引消费者的主要卖点。

为此，了解零食店经营逻辑，探讨量贩零食赛道发展趋势，有助于从业者及相关竞争业态明确两个重点议题，从而梳理下一步计划。

之一个议题是问道，零食业态正在发生着什么变化，现阶段入局零食赛道是否还有机会？

我们认为，这一议题可以从三方面回答。首先是量贩零食企业的阶段性达成目标指向何方？例如以零食很忙为代表的头部企业，是将IPO作为规划方向。其中涉及A股、港股、美股不同上市渠道和相关要求。类似于恰货铺子这样的零食企业，则是将做大规模、参与行业整合并购作为发力方向。

其次，量贩零食业态的规模化发展路线如何落地？全国覆盖，还是区域为王，与具体企业的发展模式、经营逻辑及自身能力紧密相关。这背后，也关系到零食店企业的供应链如何搭建、加盟管理机制如何完善，以及跨区域经营如何兼顾规模与质量。

再次，零食店重点布局的区域市场是否饱和？例如长沙作为多家零食店品牌发源地，已经经历过多轮竞争，现阶段来说基本饱和。零食很忙、乐尔乐、锁味、恰货铺子、熊猫沫沫等从长沙打出来的企业，也对挖掘市场机会点有着新的认知。

第二个议题是，零食店的增长内核是什么，其他企业是否还有机会参考复制？

这是一个现阶段尚无公认正确答案的议题，但各个企业均有其自身理解，并以此为底层逻辑发展。

例如在乐尔乐看来，它能将年销售规模做到400亿，门店数突破3600家，是因为把握住了折扣店的内核。零食作为诸多品类中的一种，离不开折扣店逻辑。如何通过降本能力做到“真便宜”，就是乐尔乐的增长之道。

锁味则认为，“去零食化”是当前一大变化。锁味门店的零食销售占比已降至50%，其余销售由水果、冻品、乳制品等品类贡献。在锁味看来，扩充品类，成为消费者常规购物渠道，是零食店的发力方向。

2023年7月26日-28日，“问道2023”游学将走访长沙零食业态，邀请乐尔乐、零食很忙、锁味、熊猫沫沫、无届创新资本高管分享交流，一次性激发多家企业思维碰撞，洞悉“折扣店”增长内核。