纪录片《寿司之神》的主人公小野二郎出生于1925年,现年91岁的他是全球最年长的米其林三星寿司厨师,曾连续10年获此殊荣,被日本视为国宝。小野二郎曾说:“你要热爱你的工作,你要爱上你的工作。我会继续攀登顶峰,但没人知道顶峰在哪里。”

日本 *** 授予他“现代寿司大师”称号,法国厨师乔尔也称赞他做的寿司是世界上更好的,美国总统奥巴马、政界人士、商界人士都很喜欢这位日本厨师。

小野二郎出生于日本滨松县,年仅7岁时,父亲突然离家,一家人陷入困境。他为了谋生当学徒,青年时代便萌生了开寿司店的想法。于是25岁的小野二郎只身来到东京,在有着“江户前寿司名店”之称的“吉野”重新开始学徒生涯。

39岁时,他在银座开了“数寄屋桥次郎”,不少世界各地的美食家都来这里品尝这位从业50多年的“寿司之一师傅”的寿司手艺。小店的木栅栏后面只有十个座位,厕所甚至在外面。在日本如果想吃到寿司,至少要提前一个月预约。但吃过的人还是会感叹,这是“值得等待一生的寿司”。

他今年已经91岁了,每天依然坚持做寿司。米店的二郎博美是二郎的长期合作伙伴,他以“只有二郎的徒弟才懂得煮饭”为由,拒绝了不少名店的采购要求。美食作家山本益宏说:“他做的寿司都很简单,看上去好像没花多少心思。世界各地的名厨吃过二郎做的寿司后,都会惊叹如此简单的东西,竟然有如此深厚的味道。”

被誉为大师中的大师,工匠中的工匠。二郎一生把全部精力都投入到了寿司上,以至于有一天,当他在家午睡时,许久未见的二儿子悄悄问道:“妈妈,家里有陌生人在睡觉。”也许令人伤心,但这就是二郎这位“寿司之神”,对寿司有着常人难以理解的执着。

为了不影响寿司的美味,他不仅不抽烟不喝酒、不吃有强烈气味的食物,甚至不工作时也总是戴着手套。有不少台湾寿司师傅对他敬佩不已,看过他的纪录片后,他们都表示:“激发了我刚开始做厨师时那颗勤奋、真诚的心,也感受到了小野师傅毕生追求更美味寿司的精神,值得一看再看。”

山本益宏:“如果次郎发现顾客用左手,下一块寿司就会放在左边。”他捏饭团的技巧无人能及。有人甚至研究过他先用腰力捏寿司,再用手指捏出结实柔软的饭团。日本人称这种方法为“次郎风格”。他坚持不离开寿司超过三秒钟,因此他服务顾客的速度非常快。

70 岁高龄、因健康原因退休前,小野次郎先生依然每天早上前往当地市场,不惜代价采购最新鲜、更好的食材。而市场里熟悉的店铺只会把更好的海鲜留给小野次郎,相信只有他才能将这些食材发挥到极致。

最后,如果想光顾小野二郎,要注意以下几个规则:每月1号开始接受下个月的预订,游客可以委托酒店预订,每人交1万日元押金,到达日本后一定要立刻打 *** 确认。菜单:可以提前告诉小野二郎不吃什么,但更好不要要求太多。

吃法:每件寿司都调味,不需要酱油,做好后3秒内吃完。 价格:午餐和晚餐品质一样,价格也一样,3万日元/人。如果觉得不够吃可以多点寿司大厨怎么三星,但要另外收费。 拍照:只能拍自己做的寿司,店内禁止拍照。可以找小野二郎拍照,他会带你到店外指定拍照位置。

未经允许不得转载! 作者:admin,转载或复制请以超链接形式并注明出处天心神途传奇手游发布网

原文地址:《91岁“寿司之神”连续10年荣膺米其林三星主厨》发布于:2024-06-04

发表评论

表情:
验证码
评论列表 (暂无评论,52人围观)

还没有评论,来说两句吧...