91岁“寿司之神”连续10年荣膺米其林三星主厨

纪录片《寿司之神》的主人公小野二郎出生于1925年，现年91岁的他是全球最年长的米其林三星寿司厨师，曾连续10年获此殊荣，被日本视为国宝。小野二郎曾说：“你要热爱你的工作，你要爱上你的工作。我会继续攀登顶峰，但没人知道顶峰在哪里。”

日本 *** 授予他“现代寿司大师”称号，法国厨师乔尔也称赞他做的寿司是世界上更好的，美国总统奥巴马、政界人士、商界人士都很喜欢这位日本厨师。

小野二郎出生于日本滨松县，年仅7岁时，父亲突然离家，一家人陷入困境。他为了谋生当学徒，青年时代便萌生了开寿司店的想法。于是25岁的小野二郎只身来到东京，在有着“江户前寿司名店”之称的“吉野”重新开始学徒生涯。

39岁时，他在银座开了“数寄屋桥次郎”，不少世界各地的美食家都来这里品尝这位从业50多年的“寿司之一师傅”的寿司手艺。小店的木栅栏后面只有十个座位，厕所甚至在外面。在日本如果想吃到寿司，至少要提前一个月预约。但吃过的人还是会感叹，这是“值得等待一生的寿司”。

他今年已经91岁了，每天依然坚持做寿司。米店的二郎博美是二郎的长期合作伙伴，他以“只有二郎的徒弟才懂得煮饭”为由，拒绝了不少名店的采购要求。美食作家山本益宏说：“他做的寿司都很简单，看上去好像没花多少心思。世界各地的名厨吃过二郎做的寿司后，都会惊叹如此简单的东西，竟然有如此深厚的味道。”

被誉为大师中的大师，工匠中的工匠。二郎一生把全部精力都投入到了寿司上，以至于有一天，当他在家午睡时，许久未见的二儿子悄悄问道：“妈妈，家里有陌生人在睡觉。”也许令人伤心，但这就是二郎这位“寿司之神”，对寿司有着常人难以理解的执着。

为了不影响寿司的美味，他不仅不抽烟不喝酒、不吃有强烈气味的食物，甚至不工作时也总是戴着手套。有不少台湾寿司师傅对他敬佩不已，看过他的纪录片后，他们都表示：“激发了我刚开始做厨师时那颗勤奋、真诚的心，也感受到了小野师傅毕生追求更美味寿司的精神，值得一看再看。”

山本益宏：“如果次郎发现顾客用左手，下一块寿司就会放在左边。”他捏饭团的技巧无人能及。有人甚至研究过他先用腰力捏寿司，再用手指捏出结实柔软的饭团。日本人称这种方法为“次郎风格”。他坚持不离开寿司超过三秒钟，因此他服务顾客的速度非常快。

70 岁高龄、因健康原因退休前，小野次郎先生依然每天早上前往当地市场，不惜代价采购最新鲜、更好的食材。而市场里熟悉的店铺只会把更好的海鲜留给小野次郎，相信只有他才能将这些食材发挥到极致。

最后，如果想光顾小野二郎，要注意以下几个规则：每月1号开始接受下个月的预订，游客可以委托酒店预订，每人交1万日元押金，到达日本后一定要立刻打 *** 确认。菜单：可以提前告诉小野二郎不吃什么，但更好不要要求太多。

吃法：每件寿司都调味，不需要酱油，做好后3秒内吃完。 价格：午餐和晚餐品质一样，价格也一样，3万日元/人。如果觉得不够吃可以多点寿司大厨怎么三星，但要另外收费。 拍照：只能拍自己做的寿司，店内禁止拍照。可以找小野二郎拍照，他会带你到店外指定拍照位置。