【合集】花椒常见品种有哪些？如何挑选适合自己的花椒？

花椒在川菜中运用十分广泛，其麻辣口感已经成为川菜的代名词。

几种常见的辣椒

茂文大红袍花椒：

果实肥大，色泽深红亮丽，果皮上有许多凸起的油包，香气浓郁醇厚！其色、香、味远胜于普通大红袍花椒。花瓣多为四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格昂贵，是高档火锅连锁店、私家精品菜等的专用花椒。

武都大红袍花椒：

甘肃武都是我国红辣椒主产区之一，其籽粒大而饱满，皮红油润，香味醇厚浓郁，药用成分多，精油含量高，价格昂贵，适合中式烹饪、火锅底料、食品、调味品制作。

韩城大红袍花椒：

陕西韩城大红袍辣椒主要分布在渭南地区，其穗大、皮厚肉质丰富，皮色鲜红，香气浓郁，辣度适中，性价比很高，是流通市场上最常见的红辣椒。火锅食材往往带有苦味，适合中式烹饪！

汉源辣椒：

花椒产地广泛，品种繁多，以汉源青溪花椒为佳，粒重饱满，果肉厚实，紫红色，含油量高，品质好，麻味浓，有特殊的橘香，是红花椒中麻味和香味最浓的品种，价格相对较高，为川渝地区高档餐厅、火锅基地及西南地区食品调味品企业常用品种。

金阳青花椒：

四川省凉山彝族自治州金阳县特产，粒大、油皮厚、麻味纯正、香味持久，被誉为青花椒中的极品。金阳青花椒是青花椒中麻度更高的，几乎没有苦味，也是青花椒中价格更高的，是高档餐厅、川菜、火锅鱼、水煮鱼的首选品种。

九叶青椒：

九叶青椒以果香纯正、皮厚色绿而著称，其纯度和香味不如金阳青椒，用于水煮鱼时味道略苦，但价格便宜，产量高，在西南地区种植广泛，是流通市场上最常见的青椒品种。

云南青花椒：

云南青椒主产于昭通、楚雄、丽江等金沙江周边地区，种植规模大，极品云南青椒品质可媲美金阳青椒，麻味纯正，麻度高大红袍火锅底料怎么样，性价比高，常用于高档餐饮、川菜、火锅鱼、水煮鱼等。

花椒按香型分类：

醇香型：四川茂文大红袍辣椒、陕西凤县辣椒、甘肃大红袍辣椒。

用途：制油、炖菜、炖肉等。

清香型：四川金阳青椒、重庆江津青椒、云南青椒。

用途：制粉、搅拌原料、煎炸、注油等。

浓香型：陕西韩城大红袍山、东花椒、河北花椒。

适用：面粉、牛羊肉菜肴等。

橙色香气：四川汉源辣椒、四川丹巴辣椒、四川西昌辣椒。

用途：制油、炖菜、炖肉等。

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