红烧水怎么做

水鲣是一道很常见的菜，但是很多人都没有听说过，也没有吃过，其实它是一种软体动物，学名很有名，叫龙头鱼，只有一块软骨，软软的，有须，所以很形象的叫水鲣，口感很好，骨头很少，也没有乱刺，很适合炖煮，下面我们就来看看水鲣的炖煮方法吧。

介绍

“水蟾”是当地对它的称呼，其实它是一种软鱼，学名很有名，龙头鱼。这种鱼只有一根主骨，很软，其余的鱼骨都细得像须一样软，更别说了，所以叫“水蟾”。

原料

辣椒，姜，蒜，葱，盐，料酒

实践

1 去掉鱼头、鱼尾和内脏，切成段。

辣椒、姜、蒜洗净备用

2 烧热锅，倒入少许油，加入姜，辣椒，蒜头，爆香。

3 倒入洗净切好的水，撒上少许盐和鸡精，翻炒

4 倒入料酒和酱油，略炒，洒入少许水，盖上锅盖。

5 待酱汁差不多收浓时，撒上葱花，关火焖一会儿即可食用。

防范措施

龙头鱼比豆腐还嫩，操作的时候一定要小心，不要猛炒，要慢慢地、轻轻地推。

不要煮太久以保持肉质嫩滑

【学名】鸭。属于脊索动物门、硬鱼纲、灯笼目、狗头鱼科、鸭属。【英文名】duck

【其他名称】此鱼只有一根主骨，尚且柔软，其余鱼骨均细如须须，软如须。

更不用说，浙江南部的台州、温州、丽水一带的人都叫它“水蟾”，就是软得像水的意思；浙江北部的宁波、绍兴、杭州、嘉兴，以及上海、苏南一带狗母鱼的做法，因为鱼头形似龙头，所以叫它龙头观，学名也如此。

外观特征

小型至中型海洋鱼类。体长而扁平，一般体长15-26厘米，体重75-150克，眼小，位于前部，口裂较大，口裂上缘由前颌骨形成。两颌齿密集，细而尖，可翻倒。体软，除达尾叉的侧线上有一排较大的鳞片外，其余大部分光滑，无鳞。头、背淡褐色，腹部乳白色，侧线发达明显，从头骨一直延伸到尾叉中央。背鳍1个，只有鳍条，没有鳍棘，背鳍后有一小的脂鳍；胸鳍与鳍条发达，长短相近；尾鳍呈三叉戟形，中叶较短。

生活习惯

刺尾鱼科的一种鱼，学名为 ，分布于印度北部的河口，是我国沿海常见的食用鱼。它长达 41 厘米（16 英寸），呈深灰色或棕色，带有黑点。它嘴大，尾鳍分叉，胸鳍和腹鳍大。从非洲到澳大利亚和新几内亚，发现了该属的几种密切相关的物种。