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春天

感受舌头上的新鲜

俗话说“吃当季的，吃反季的”。三月，万物复苏，各种蔬菜水果也更加丰富。如果平日里吃腻了大鱼大肉，此时不妨吃点应季蔬菜。

“开春之一菜”：韭菜

“正月葱，三月韭”，初春的韭菜茎叶嫩，味美质优，最值得食用。因此，韭菜又被称为“春季之一菜”。

春季首茬韭菜，味道鲜美，香味最浓，这是因为韭菜中含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，有调理肝气的功效。

韭菜的膳食纤维含量为1.4g/100g，适当食用，有助于促进胃肠蠕动，防止便秘。

“树上蔬菜”：香椿

香椿生长在树上，所以常被称为“树菜”，由于其营养丰富，益处多多，又有“十全菜”之称。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机化合物，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

【健康吃香椿的3个要点】

香椿硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，食用时请注意：

1、选嫩芽。芽越嫩，硝酸盐含量越少。短、红、粗是嫩芽的三大特征。

②越新鲜越好。香椿采收后，在常温贮存过程中，硝酸盐会逐渐转化成亚硝酸盐，带来隐患。

购买香椿时如果能闻到淡淡的香味，说明是比较新鲜的。

③用热水焯水1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保持香椿的色泽。

“救命草”：荠菜

俗话说“春三月三，荠菜好吃如灵丹妙药”。荠菜是春季更具代表性的野菜之一，自古就有“保命草”之称。荠菜能清肝和胃，明目益胃，养肝不伤脾胃。

每100克荠菜中含钙量约294毫克，是牛奶的近3倍，虽然吸收率不如牛奶，但也是很好的钙质来源，适当食用对强健骨骼、维持肌肉正常生理功能等都有好处。

香草皇后：蒲公英

春天里随处可见蒲公英，它不仅是一种风味独特的野菜，而且是一种良好的药材，被誉为“百草皇后”。

蒲公英中的蒲公英甾醇能间接促进体内肝糖原增加，降低肝脂肪酶的活性，从而起到一定的保护肝脏的作用；其所含的卵磷脂、维生素C、维生素E等也是保护肝脏的有效成分。

【蒲公英的吃法多种多样，这种加工方式吃起来更加美味】

蒲公英可以冷食、炖食或用作馅料，但食用方法也有一些技巧。以下是准备蒲公英的三个步骤：

步骤一：洗净蒲公英；

第二步：用淡盐水浸泡一小时，去除杂质；

步骤3：将浸泡好的蒲公英焯水。

“消炎野菜”：苋菜

苋菜又名红茎菜、鸡菜，每年清明前是苋菜的更佳食用时间，此时苋菜的口感最鲜美、最嫩。

苋菜中含有硒，研究表明，硒是一种具有明显抗癌、抗衰老、增强免疫力作用的元素。

【春天的味道 苋菜和鸡蛋】

将苋菜焯水（加一点油保持其绿色），从水中取出并用冷水冲洗两次（再次保持其绿色）。

干鸡蛋切丁，荸荠挤干水分，切丁。

加入调味料：盐，糖鲜茎叶，麻油，鸡精，酱油，拌匀。

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