店小了不赚钱吗？ 小店销售额翻倍的5个秘诀

楼层效率是指“以最小的面积实现更大的营业收入”，这是所有连锁商家追求的目标。

日本有一种特殊的饮食文化，称为“站立饮食文化”。 顾名思义，这是一家站着吃饭的餐厅。 这种文化起源于“荞麦面站餐”，后来传播得越来越广，甚至寿司店、天妇罗店、牛排店、烧烤店也开始流行起来。

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可见，不仅零食开寿司店经营，正餐也出现了“站着吃”的趋势。 那么，以“体面”着称的日本人为什么会选择直餐呢？

“站立食物”和地板效应

“站立饮食文化”出现的最重要原因之一是餐饮企业把握了顾客需求与门店空间利用之间的关系，建立良性循环，提高餐厅效率。

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“我没时间坐，你也没有地方让我坐。” 这是日本众多小型餐饮业者以及日本当代工薪阶层快节奏工作生活的真实写照。

于是，商家索性不在店内安装椅子，不仅减少了空间成本，提高了餐桌周转率，还降低了菜品价格，吸引了更多消费者，“站着吃”现象应运而生。要求。

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日本上市烧烤公司 在日本拥有600家门店。 店面面积较小，平均使用面积约150平方米。 因此，公司会在面积效率上做文章。 一家餐厅只需要4名服务人员即可高效。 运营，从而快速实现营业额的增加和品牌的推广。

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牛角公司综合运营负责人表示：“门店注定会越来越少，餐饮人不应该把生意好寄托在选址好上，而应该修炼内功。” 而这个“内功”最重要的一点就是餐饮。 老板如何直观地通过提高楼层效率来增加营业额。

提高车间效率的 5 种方法

面对昂贵的租金以及时间和人力成本的投入，中小餐馆的经营将是一场“营业额”的时间战。 那么餐厅业主可以从哪些方面提高面积效率呢？

简化厨房区域

餐饮企业在考虑前厅和后厨面积分配时，中餐3:1、西餐7:3是业内常用的面积比例。

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但对于一些产品可以提前制成半成品的餐饮品类来说，厨房的集约化可以减少厨房占用的空间，从而释放出更多的就餐面积，增加餐桌数量，增加餐桌数量。周转率。

合理尺寸的等效面积

等候区虽然占用空间资源，但实际上就是等候区。 一般来说，餐厅店面的等候台数量应为可用面积的1/12，才能达到更佳的店面空间利用效率。

以海底捞为例。 海底捞等候区提供免费小吃、饮料、游戏、美甲等服务。 虽然有一点免费利润，但却带来了更大的客流。

平衡餐桌周转率和用餐时间

餐厅收入=顾客数*客单价=餐桌数*翻台率*客单价

餐厅需要通过不断的数据收集，找到两者之间平衡的更佳比例点。

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从营业额角度来看，翻台率与就餐时间之间存在平衡。 如果翻台率增加，就餐时间就会相应减少，而就餐时间的减少又会导致顾客消费单价的降低，不能两头都有。

“轻量级”菜单结构

优化菜单结构可以有效节省厨房准备过程中的时间，提高送菜效率，从而提高整个餐厅的翻台率，促进楼层效率的提升。

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复杂的菜单结构会增加厨房处理菜肴的时间，增加时间和劳动力成本。

服务“流程”

越来越多的餐厅开始采用手机点餐等方式，减少资金投入，减少时间和人力成本，同时提高前后台联系效率，简化服务。

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“程序化”服务不仅规范了餐厅的业务流程，还提高了员工的工作效率，提高了店内的翻台率。

总结

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虽然“站着吃文化”表面上与人们快节奏、生活压力有关，但其背后更大的原因在于，餐厅老板可以抓住自家门店的特点，提高营业额，从而线性提升平米效率。 ，最终收入翻倍。

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