为什么一些热门商店不扩大经营规模，不增加服务人数，而是每天限时供应有限数量的商品？

炸鸡的受欢迎程度是惊人的。在外星人从地球泡妞之前，哪个中国人会留意初雪时节炸鸡和啤酒的搭配？以前只是一家比较出名的炸鸡店，而且是个小店。其地点位于北京望京。望京是一个神奇的地方。据称，目前有超过10万名韩国学生在那里学习。去过望京的朋友都知道它在哪里。韩国菜有很多。因为韩国人多，所以韩国特色菜可以经营得相当好。

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为什么一些热门商店不扩大经营规模，不增加服务人数，而是每天限时供应有限数量的商品？这里有什么销售技巧吗？

我对这个问题很感兴趣，咨询了几个小店老板。收到的反馈与最上面的答案基本一致。毕竟，小店的成功能否扩大？成功可以复制吗？

举个长篇大论的例子，不知道有朋友吃过安定门方家胡同的“张妈妈川菜”吗？这绝对是北城非常受欢迎的一家餐厅。 5点以后人们至少要排队半个小时。日复一日。（太好吃了，每次吃完都要逗老板娘问什么时候开分店，我们的分店是大学毕业才开的，我哭了！请在南城开吧）

我们先简单分析一下张妈妈的川菜为什么这么受欢迎？（图片均来自大众点评网）

（不到20平米的地方，顶多能坐六七桌，门外排队的人比屋内还多--！）

张妈妈受欢迎的之一个因素一定是口味。

微辣爽口的波波鸡，选用自己喜欢的蔬菜，拌入红油中，色泽纯正，味道极佳。

那感觉，

比如脆嫩的绿色西兰花搭配辛辣的红辣椒油在口中绽放，

就像，柔软的土豆片混合着诱人的花椒，在喉咙里萦绕不去。

舌尖上，先是清爽，带着蔬菜的清爽味道和泥土的芳香，然后就是麻木的辣味。深吸一口气，大声喊道：“快乐！” 再喝一口北冰洋就会无比清爽！

小李子口儿的宫保鸡丁令人陶醉，让人仿佛回到了几百年前的川渝。一人一盘宫保鸡丁一碗米饭，感谢老天爷的眷顾，感谢丁宝桢送来。这么棒的一道菜。

来到川菜馆怎么能不吃最有名的川菜——回锅肉呢？我记得知乎上有一个问题是哪一碗饭更好吃。排名之一的是回锅肉盖饭。色泽红亮，肥而不腻，是下饭的首选。回锅，回锅，让肉回锅，爆发它剩余的能量。同桌吃饭的我们也让感情回归锅里，重温大学里的美好时光（读书的时候，因为离学校近，所以经常来这里吃饭，每天都是这三件事必须首先关注这一点。）

（最后说一下价格，波波鸡一串，宫保鸡丁20左右，回锅肉25左右，在北城二环，土地这么宝贵，味道太好了一个人只要40，这个价格太实惠了！）

我好像又跑题了，怎么又变成了美食问答题了？我的脸红了。

其实我只是想搭建一个舞台。在店里，口味是顾客的之一选择，价格是回头客的关键。如果多一点感情点，那就是真爱了。

当然，如果环境好一点，排队少一点，位置舒服一点就好了。不过，不完美才是更好的，不是吗？对于吃货来说，这些有什么大不了的吗？

好吧，我们回到主题。既然分析了客户心理，掌握了客户需求，我们开分店是不是指日可待呢？

（现在做IT，把握用户需求重要吗？）

成功的关键。 A 日期和时间 B 地理 C 人和一些 x 因素（最后）

A：我们先来说说天师吧。在过去的十年里，中国更受欢迎的一些菜肴包括水煮鱼——麻辣小龙虾——麻辣火锅——烤鱼。它们都有一个共同点——辣！为什么现在的人越来越喜欢吃辣呢？这个原因我就不详细说了。比较主流的观点是，现在的生活节奏快，工作压力大。吃一些令人兴奋的食物可以帮助释放情绪、缓解压力。因为人们不喜欢辛辣的食物，所以它间接有帮助。川菜餐厅管理。

包括那炸鸡，现在确实是炸鸡店迎头赶上的好时机。一起吃炸鸡、喝啤酒、看Oppa吧！～

B：我们来谈谈地理位置吧。张妈妈如此受欢迎的主要原因之一是地理位置，安东

门里面绝对是一个风水宝地，面向鼓楼，背靠地坛。紧邻后海，靠近簋街。步行10分钟就是全国人民都熟悉的南锣鼓巷（对了，它穿过北锣鼓巷，什么？你没听说过北锣鼓巷吗？锣鼓巷分南北，我怀疑北锣鼓巷是后母所生，说南锣鼓巷的北口是大家都知道的，但北锣鼓巷的南口却是……）被中央戏剧学院包围，间接通向其中一所x 因素，稍后将讨论。

北城一带自古就是风水宝地（后海聚财），适宜经商。北京的朋友应该知道，人气餐厅很大一部分都在北城地区（二环以内）

回答

@苏西Z

提到位置难找的问题

位置比较偏僻，很难找。炸鸡位于望京市中心。南邻花家地，北邻富通街。距离798不远。望京地区本身并没有那么大。、企业相对集中、社区较多、人口基数大。另外棒子也很多，韩餐也蛮受欢迎的。所谓巴沙，并不是偏僻，只是难找。上面的张妈妈不太好找，她在一条巷子里，但是位置就在那里。不仅仅是前门紧挨着临街的房子。

C：仁和，从今天来看，张妈妈是成功了，还是别的什么

一家不起眼的小店的成功首先吸引了附近的居民、附近的学生、附近的白领来传播口碑。然而，在微信社交工具发展的今天，分享美食已经成为日常必需品。 Bird的火爆告诉我们“朋友圈”有多么强大。巷子深别怕，每个人都有一个微薄的微信，还有知乎，对吧？包括北京其他一些小店，其火爆的原因很大程度是得益于社交软件。比如，位于鼓楼东街、北锣鼓巷南口的“奶酪青年”，就以少量的规模走红。买芝士蛋糕，注意20%的折扣。

X：x也是一个非常具体的因素，但它也是普遍的。

1 餐厅经营者的魅力无疑是一个加分项，无论是老板还是员工。张老板夫妇人很好，性格随和。每次吃完饭，我都会一脸可爱又狼狈的样子，一边仔细数着吃过的串。老板只会怪我调皮，笑笑。而且，在等桌的时候，他也非常有耐心，体贴食客的吃饭焦虑。

张自忠路地铁站南边有一家炒豆合作社。里面有一个长得像郭德纲的家伙。我真的很喜欢他。

2 餐厅里的顾客吃饭时会看一眼旁边的桌子。他们要么是帅气的外国人，要么是漂亮的学生。它们又漂亮又美味，增加了他们的食欲。吃的开心，看的开心！加分。在这一点上，张妈妈简直比其他小店都强，她有中国剧院这个大宝贝。（是中国戏院的同学推荐的。）我不会拍照，因为我会脸红。而且还有很多外国人！我不知道这是什么原因，但那里有很多巷子，经常看到外国人骑着26铁驴来吃孔保饭碗。比如，据说去钓鱼牛腩吃，经常能看到名人？求求证

3.餐馆的饥饿效应和羊群效应。 “看大家都在排队，就证明很好吃。如果你想自己吃的话，一定要尝尝。”

4 餐厅的环境和气氛都很棒。很多蛋糕店和咖啡店在这方面都很有格调，比如 Youth。满满的都是情侣味道。

因此，在分析了顾客的需求后，成功开店的条件是abcx。资金充足了，就要扩大经营，赚钱。另一方面，这些成功的原因也是扩大经营所必需的，但也难以规模化。综上所述，现有的成功模式很难复制。因此，不扩大规模，维持现有水平，其实是一个不错的选择。

先写这么多，晚上再写，关于小店的现金流问题------------------------ ----------- ------------------------ 最近北京的天气真好。受访者沉醉于北京的美食，无法自拔，但今天仍坚持这样做。更新答案！

至于小店的资金流向，我只是从个人接触和观察的角度来分析。排除之前受访者提到的abcx的解释，资金是开设分公司的关键因素。据说没有钱就买不到。

以下内容仅供参考韩国料理好妈妈，了解一下是怎么回事即可。

我们以张妈妈餐厅大小的小店为例。你看张妈妈的店面布局是这样的

左边是店内的布局。都是标准的四人桌。有时它们被放在一起。

右侧为四人就餐示例（2-4人占多数）

店里有几道必尝的菜品

波波鸡

宫保鸡丁