留言送饮料| “未来酒吧世界”有多未来？保乐力加带你品尝可持续特色鸡尾酒

酒吧也可以“可持续”

今年非常流行的“可持续发展酒吧”概念，实际上是一种致力于节约能源、减少废物排放、倡导回收再生、引导责任消费、为从业者带来更好社会福利、实现“住进”的酒吧管理模式。与您的社区和谐相处。

过去，做出可持续发展承诺的酒吧可能会因成本较高而面临与同行不公平竞争的风险。 然而现在，酒吧顾客正在拥抱这一趋势，在可持续发展之旅上又迈出了一步。

可持续酒吧倡议和运营指南

早在去年，酒类行业领军企业保乐力加中国就联合清华大学可持续发展研究院（TUSDG）、全球领先研究公司凯度集团（和操作指南。

该倡议及操作指南致力于聚焦酒吧经济，树立中国酒吧行业可持续发展理念，在行业内落实联合国2030年可持续发展议程，实现可持续发展目标（SDGs）。

《未来酒吧世界》课程

作为调酒师和酒吧老板，您能为可持续发展做些什么？ 千里之行，始于足下。 从你手中的这杯鸡尾酒开始，可持续发展领域就有无限可能。

事实上，“可持续酒吧”热潮在国外早已掀起，国内也有越来越多的酒吧参与其中。 这可能意味着从简单地放弃塑料吸管到更全面的策略，包括减少酒吧的整体碳足迹。 还是不知道该怎么做？ 没关系，“未来酒吧世界”培训课程来帮您！

为了让酒吧更系统地掌握可持续酒吧相关的知识和能力，保乐力加与反浪费调酒师大使Trash Tiki和可持续餐饮协会合作，开发了可持续酒吧的免费培训课程。未来。”

课程将围绕原材料、服务、酒吧和员工四大版块的11个主题，提出重新思考、减少使用、再利用、回收和环保材料五项原则，落实可持续发展和责任理念使用新鲜原材料、负责任的服务和废物管理是酒吧日常运营的一部分，并积极响应联合国可持续发展目标。

4 款可持续鸡尾酒

在四大版块的11个主题中，两个非常重要的主题是原材料采购和废物处理。 采购时，优先选择当地减少浪费的季节性原材料，使用时尽量减少浪费，并对废物进行回收和负责任的酒吧管理。

现在请跟随调酒师的脚步，看看制作可持续鸡尾酒的实用技巧！

01

血

原料：

45 毫升杜松子酒

15毫升梨白兰地

20毫升西瓜皮浓缩液

15毫升柠檬汁

制作方法：

将所有原料倒入装有冰块的摇酒壶中，充分摇匀，然后将酒液双重过滤到鸡尾酒杯中，并添加几滴苦味剂。

为了实现可持续发展，你可以这样做：

西瓜皮是经常被餐馆和酒吧忽视和丢弃的部分，但实际上，西瓜皮的味道非常清爽，非常适合夏天。 吃完西瓜后，在西瓜皮中加入1：2的糖，再放置12小时。

然后放入搅拌机中酒吧世界，加入适量的水，搅拌均匀，过滤，就得到了西瓜皮浓缩液，味道浓郁，颜色不像西瓜汁那么突兀。 它可以用于任何夏季鸡尾酒，例如 和 。

02

原料：

45 毫升绝对伏特加

2片新鲜菠萝

20毫升菠萝酸橙水

25ml 荔枝糖浆（用罐装荔枝汁，加少量糖和水制成糖浆）

制作方法：

将新鲜菠萝放入摇酒器中榨汁，加入所有原料，摇匀，过滤并倒入马提尼杯中。

为了实现可持续发展，你可以这样做：

您只需在摇酒壶中放入1块冰块，最后这块冰块就会与酒一起倒入马提尼杯中，从而节省冰块。

回收鸡尾酒中剩余的菠萝果肉和果核以及其他鸡尾酒中剩余的酸橙皮，制成菠萝酸橙水。 方法是把水烧开，加入菠萝果肉和果核，然后加入酸橙皮煮5分钟，然后去掉酸橙皮。 当水减少一半（从2升到1升）时，关火，加入80克糖和酸，倒入密封盒中冷却。

03

新阿尔托斯

原料：

60 毫升 Omega Atez 银标龙舌兰酒

30毫升柠檬汁

柠檬片用于榨汁

2-3茶匙当地蜂蜜

制作方法：

用手挤柠檬汁，将上述材料和方冰块加入摇酒壶中，用力摇匀，直接倒入Rock玻璃杯中。

为了实现可持续发展，你可以这样做：

无需过滤冰块，因此制作50杯鸡尾酒可节省12公斤冰/水。 柠檬是零浪费，手工榨汁后剩余的柠檬片和柠檬皮可以用作装饰，或稍后添加到其他可持续鸡尾酒成分中以供再利用。 使用和采购当地水果和甜味剂以减少碳足迹。

04

斯瓦兹

原料：

45 毫升杜松子酒

7.5毫升红糖朗姆酒

20ml 丹板芪糖浆

15ml 柑橘类水果基料

7.5毫升金巴利

碎冰

制作方法：

将所有原料放入高球杯或提基杯中，加入一汤匙碎冰，然后用勺子搅拌均匀。

为了实现可持续发展，你可以这样做：

使用自制柑橘类水果基料（如酸橙、柠檬、葡萄柚）加上自制发酵的丹番地（）。

酒吧运营需要使用大量果汁，大量水果榨汁后会产生成堆的果肉、果皮等食物垃圾。 然而，我们可以充分利用这些废料，并将其发酵，为鸡尾酒带来新的风味。 上图是菠萝发酵酿制的丹板旗酒，可以直接用来制作鸡尾酒，也可以混合到其他配料中。 当然，你也可以与其他水果一起制作，只要它们富含纤维、水分和酸度即可。

加入保乐力加可持续酒吧圈

看到这么多令人大开眼界的可持续发展技巧和可持续鸡尾酒“技巧”后，您还在等什么？ ！ 调酒师喊你加入圈子！

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此外，不定期举办线下酒圈交流活动，在这里你会遇到拥有相同价值观的优秀调酒师、酒吧经营者等；

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