如果你想开一家成功的小餐馆，你应该怎么做？

为什么别人几十平米的小店能生存几十年，成为行业学习的标杆？ 为什么一家不起眼的街边小店的营业额比商业中心的很多餐馆还要稳定？

红色美食网发表文章《我想开一家小餐馆，该怎么办？》 》引起了众多读者的共鸣，不少读者留言询问：

“我想开一家特色面店，该怎么办？”

“我打算开一家冰淇淋店。请给我一些建议。”

“我打算开一家米粉店，该怎么经营呢？”...

这些信息强调了一件事：每个人都很渴望，而且有点咄咄逼人。 如果开一家餐饮店或者创业仅仅靠业内人士的一篇文章或者几句话就可以成功的话，就不会有那么多的店开张、关门、再改。

那么，开一家成功的餐厅并生存到底需要什么？ 以下几点是所有准备或创业的餐饮企业可以考虑的。

01

菜肴

要么让它流行，要么让它特别

如何定义美味的概念？ 您和您的朋友觉得味道不错，可以吗？ 如果以自己的口味为标准，恐怕很难长久保存。

很难达成一致，有人认为咸，有人认为淡。 如果你觉得不辣，顾客可能会辣到流泪。 所以你开餐馆的时候，不要追求绝对好吃的东西。 只要让它适合大多数人就可以了。

△大众口味最容易被接受

以麦当劳和肯德基为例。 他们的汉堡和鸡翅好吃吗？ 大多数人不这么认为，但这并不令人难以接受。 他们的标准化生产和中央厨房使产品相对稳定。 当然，我们不能和这些国际餐饮巨头相比，所以我们的菜品还是要有点特色，就是你擅长什么。

例如，如果你做家常饭菜，食物就会丰富、美味、价格合理。 这就是你的卖点。 如果你是面店，那么面条够劲道，汤汁浓郁。 这是真正的骨头汤。 这不是你的卖点吗？

当然，如果你足够自信，也可以坚持看特色！

广东佛山顺德有一家店只卖煲仔饭。 店面只有十几平米。 虽然一碗煲仔饭至少要卖50元，老板还经常赶走顾客，但生意却很好。 煲仔饭在广东很常见，街边小店的价格大约是10-25元。 为什么这家店卖那么贵？ 答案很有特色。

首先，他们的米饭做工非常好。 他们用的是更好的丝苗米。 它们先用大火煮沸，然后用小火烘烤。 最后，他们添加了广式腊米。 即使米饭烧焦了，也是香喷喷的。 其次，用的食材也非常新鲜、正宗。 老板每天都去市场采购。 另外，他们没有菜单，顾客无法帮忙点餐。 就连老板也会“指出”用筷子还是用勺子吃饭。 不遵守“规矩”的顾客随时都会被老板骂。

△粘土饭

当然，这样的店网上差评层出不穷，但老板依然我行我素，生意一如既往的好。 为什么老板不怕差评？ 这才给了他十几年坚持做煲仔饭的信心——我说的没错，很好吃。

如果你能做到这一点，你也可以变得很棒。

做餐饮，尤其是开小店，最注重的是菜品的质量和信誉。 你们的菜肴符合大多数人的口味，经济实惠，但又有自己的特色。 坚持总会赢得生存的机会。

02

服务

让顾客感觉舒服，人情味是亮点

服务，对于小店来说，没必要学海底捞之类的。 没有财力和人力，你的客户是无法承受的。 我们可以做什么？ 少一些常规，多一些人情味。

想想我们常去的小餐馆是怎么做饭的？ 一进门，老板就会给你倒一杯水。 如果你真的很忙，他会说“对不起，我很忙。水在那边，你自己倒吧。” 当有熟客到来时，会自然地打招呼并询问“今天想吃什么？” 是不是比公式化的“欢迎”亲切得多？

日本有一家拉面店，只有30个座位，却能连续15年保持60万元以上的营业额。 他们成功的一件事是：让顾客有宾至如归的感觉。

顾客一进门就能感受到店内工作人员充满活力的问候。 即使在繁忙的时候，顾客也不会感到被忽视。

开一家小店不需要很好的服务，但也不要让人有被忽视的感觉。 多一点温暖和人情味可能是你的出路。

03

环境

如果不能精致，至少也要干净卫生。

开一家小店，资金有限，装修简单。 但无论装修多么简单，都不要忽视一点：清洁、卫生。 如果一家新开的店连窗户明亮干净的要求都满足不了，那它一定不是餐饮业。

就拿最近发生的事情来说吧。 许多知名餐饮品牌因食物中毒、虫子、苍蝇等原因一夜之间关停，最终元气大伤，不知何时才能恢复。

△清洁卫生是对餐厅最基本的要求

什么是干净的？ 顾客吃完后记得迅速收走桌上的剩菜，不要留着滋生苍蝇。 地板不能立即清理，至少不能有纸巾和骨头。 还有卫生间，没有异味，干净是必须的。

至于食材，如果因为成本限制买不到最贵更好的，至少要保证新鲜。 最重要的是厨房的食品安全。 扔掉变质、过期的物品，生熟加工流程表分开。 最后，你必须有足够的勇气去吃你餐厅做的食物。 如果你连自己做的饭都不敢放心吃，那就不用做了。

如果连餐饮最基本的清洁、安全、卫生都做不到学做汉堡开店，那你就没有责任心，赶紧滚蛋吧！

04

建议

创业餐饮要有吃苦的心理准备

选择开小店的人大多数都不是富二代。 他们只是为了好玩。 他们要么想养家糊口，要么想尝试创业。 不管是哪一种，都要有吃苦的心理准备。

当你开一家小商店时，不要指望像大商店那样拥有足够的员工。 你是一个身兼数职的人。 采购、维修、发送传单……这一切都是你的工作。 更可怕的是，努力不一定能立竿见影，甚至可能会白费。

餐饮创业之路，风险与机遇并存。 致富致富有点难，但致富致小还是有可能的。 最后希望大家都有开连锁品牌的梦想，有跌倒后重新开始的勇气。

您认为创办餐饮企业需要做什么？ 欢迎留言补充，与红餐小编分享。

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