抓住懒惰的年轻人，魏志祥想靠做好菜来掀起一场“厨房革命”。

湖北教育出版社八年级语文课本收录的课文《懒惰的智慧》曾写道：“人类的一切进步，都必须归功于那些想少走一步的懒人的美好愿望。”

现在回想起来，这句话似乎有几分道理。 从仅仅为了免洗碗而一年卖出近百亿元洗碗机，到科沃斯凭借扫地机器人实现800亿元市值……懒人经济或多或少影响了整个商用市场的发展。

在餐饮行业，这种懒经济被发挥到了极致。 外卖、代餐、快餐等行业的崛起几乎都是由懒惰经济推动的。

近年来，随着消费水平大幅提升，懒惰的年轻人对食物的要求也更高。 颜值更高、味道更丰富的预制菜肴开始成为这些饕餮客人的新人群。

今年4月，苏州味之祥食品股份有限公司正式在上交所主板挂牌上市，A股首只调理菜股正式诞生。 它上市的同时，也预示着一股新的消费业态浪潮开始席卷整个餐饮行业。

“宅经济”带来的新趋势

对于很多朝九晚九的上班族来说，做饭一直是一件头疼的事情。 因此，只需加热或简单加工即可食用的预制菜肴，成为了对生活质量要求更高的年轻人更好的外卖替代方案。

预制菜肴是指预先制作好的半成品菜肴。 原料不限于农、畜、禽、水等常见原料。 它们补充原料并在中央厨房进行预处理。 与新鲜烹制的菜肴相比，预制菜肴需要提前加工。 与普通加工食品相比，预制菜肴是针对一日三餐进行加工的。

调理菜最早起源于美国，但我国调理菜市场起步较晚，发展缓慢，比较分散，市场集中度较低。

随着国内经济的加速发展，家庭结构开始变小，独居人数大幅增加，快餐成为新的消费趋势。 据民政部统计，2018年我国单身成年人口达到2.4亿，其中独居人口7700万。 随着近年来国内结婚率持续下降，预计2021年中国独居单身成年人数量将增至9200万。

独居让年轻人不太愿意自己做饭。 艾瑞咨询调查数据显示，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，每月在家做饭次数少于3次的人比例是其他年龄段的2倍以上。 尤其是2020年疫情刺激下，随着无法外出就餐以及空闲时间的增加，更多人选择自制餐食，快手做的预制菜肴受到消费者喜爱。

在“懒人经济”和“单身经济”两大趋势的推动下，熟食在C端市场快速扩张。

中商产业研究院今年9月推出的《2021年中国调理菜行业市场前景与投资研究报告》显示，目前国内调理菜市场存量约为3000亿元。 如果按照每年20%的复合增长率估算，预计未来6年-7年国内预制菜市场将突破万亿元。

这种积极的趋势也反映在市场上。 作为“首备菜股”，阿吉香备受市场追捧。 上市当天就触及涨停，股价从发行价28.53元飙升至139.38元。 即使近期略有回调，其市盈率仍达到61.52倍，高于餐饮行业平均水平。

率先识味香，自然有其可取之处。 味之祥成立于2008年，一直专注于半成品菜赛道。 其产品品类包括肉类、家禽、水产等数百种菜肴。 同时建立了以“We志祥”、“易宇”两大品牌为核心的产品体系。 。

根据魏志祥此前发布的招股书，2018年至2020年，魏志祥营收分别为4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元，净利润分别达到7112.49万元、8624.33万元、1.25亿元。 。 三年时间复合增长率达到34.52%。

单从魏志祥的赚钱能力，就可以看出备菜市场的市场空间有多大。 但作为赛道上的选手，阿吉翔真有那么“香”吗？

“快”可能是一把双刃剑

早在20世纪90年代，随着肯德基、麦当劳等洋快餐品牌进入国内，一批冷冻快餐加工厂开始涌现。 事实上，预制菜赛道前期主要以To B为主，生产半成品烹饪包，提供给餐饮企业，用于餐厅门店的恢复销售。

早期的阿吉祥也是如此。 直到2012年，随着自有菜品品种的增多，阿吉祥开始尝试通过加盟店或经销商的模式向C端销售。

2020年底，阿味之祥零售渠道占比69%，其中加盟店占比52%，为主要销售渠道，而批发渠道仅占比30%。 截至2020年12月31日，味之香加盟店总数为1,117家，主要分布在苏州、上海等江浙沪地区，在所在地区具有良好的品牌知名度。

另一方面，魏志祥构建了较为完善的冷链物流配送体系。

熟食之所以受到C端消费者的青睐，是因为通过流程化的制作流程，让消费者不再受制于传统餐饮繁琐、缓慢的烹饪流程，在保证吃到更美味的菜肴的同时，实现效率更大化。 但要想保证口味和菜品的新鲜，快速的物流供应和冷链运输必不可少。

通过自建冷链物流配送系统，缩短从客户下单到产品交付、装车运输到送货收货的时间，不仅减少了客户等待时间，也更大程度保证了产品的新鲜度。程度。 。 此外，高效的物流系统将帮助威志祥进一步扩大销售区域上班想偷懒，形成自身优势。

提高效率、缩短时间是调理菜的特点，也是调理菜企业长期保持良好发展的关键。 但这个速度也可能是一把双刃剑。

一是难以满足更高的消费者需求。

以魏志祥的产品为例。 其官网推荐的黑椒牛里脊、手抓羊排、如意炒菜等产品，都是制作工艺比较简单的菜肴。 烹饪工艺较为复杂的菜肴难以采用。 以这种流水线模式生产的这些产品显然很难吸引到更高需求的消费者。 另外，与现炒的菜肴相比，预制菜肴的味道和新鲜度是无法比拟的。

二是难以适应不同地区消费者的口味。

由于中国丰富的饮食文化，国内餐饮地域性很强，不同地区的不同消费者口味不同，预制菜肴很难满足需求。 目前，魏志祥的主要市场仍在江浙沪地区，推出的菜品以大众化、清淡为主。 这对于湖南、四川等饮食口味较重的地区的消费者来说显然很难把握。

三是物流渠道对企业扩张造成的限制。

魏志祥采取以线下零售为主、线上销售为辅的模式，通过自营店和加盟店拓展销售渠道。 做好的菜品需要保证交货时间和产品新鲜度，而线下零售店的仓储能力较弱，产品存储时间只能维持2-3天。 这就要求魏志祥具备强大的物流运输能力。

未来随着阿吉祥逐步向其他省市拓展，供应链建设的投入将不断加大。 尤其是熟食需要冷链运输，这进一步限制了阿吉祥的增长速度。 正是这个问题，导致魏志祥的销售范围仍然仅限于江浙沪等周边地区。

如果你想掀起一场“厨房革命”，爱之祥你还缺什么？

当魏志祥还“卡”在江浙沪时，竞争对手已经开始一步步向魏志祥施压。

2020年，推出“贾国龙功夫菜”； 海底捞还推出了番茄牛肉、辣子鸡等熟食； 盒马、永辉等生鲜超市也加入预制菜赛道，安井、新希望等冷冻、肉制品龙头加工企业也盯上了这块蛋糕。

但无论是哪家公司，起步较晚也意味着从供应链到产品生产，还处于成长期。 如果想靠做好菜来掀起一场“厨房革命”，阿吉祥还有很长的路要走。

预煮菜的出现源于年轻消费者消费观念的变化。 尤其是预制菜肴，可以快速解决上班族的烹饪需求。 然而，对于来自不同地区的农民工来说，目前的菜市场仍然不方便。

同样在长沙工作的小张告诉我们：“虽然预制的菜确实很方便，直接炒着吃，比买新鲜菜自己做要省很多时间。”味道重的，我都吃惯了。” 对于来自辣味长沙的人来说，现在的菜品太平淡了。”

正如莎士比亚所说“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，全国消费者的口味也不同。 像魏志祥这样的调理食品企业唯一能做的就是加大菜品的研发力度，根据不同地区的饮食习惯推出更多的品种。

虽然调理食品企业想要称霸中国“八大菜系”显然并不容易，但想要避免被竞争对手超越，产品创新仍然是重中之重。

另外，在供应链的建设上，我们可以尝试借鉴其他企业的建设经验。

对于这个问题，味之祥可以尝试采用类似京东的仓储模式，在各省建立中心仓库，以减少运输所需的时间和距离。 调理菜企业也可以在各省建立核心调理菜生产基地，以降低运输到消费端的物流成本。 同时，他们还可以根据不同地区的口味差异和菜系推出不同的产品，进一步弥补不足。

对于调理菜企业来说，与美团、饿了么等本土生活平台合作也将是一条可行的路线。 毕竟调理食品企业只是和外卖商家处于同等地位，而这些拥有外卖骑手的平台将帮助调理食品企业解决最后一公里的配送问题。

预制菜肴给上班族烹饪提供了新的选择。 通过抓住消费者的这一需求痛点，熟菜市场将成为未来餐饮行业的下一个热点。

但如何与竞争对手区分开来，建立自己的壁垒，无论是已经上市的爱之祥，还是其他竞争对手，都还没有找到答案。

懒惰的家庭主妇把快餐经济推到了风口浪尖，开始向传统的饮食方式发起进攻。 但居家经济将把预制食品的轨道带向何方呢？ 至少现在我们知道，区域属性突出、重资产运营模式的调理食品行业机遇与风险并存。

文|松果财经