刀刀切割 中餐厨房一把刀，日本人很早就有“切味”

过去，中国餐饮界有“中式厨房一刀”的说法，意思是神途手游中国厨师做什么事都用刀。不讲究器物，靠厨师的刀工，但事实并非如此。

虽然说大多数中国传统家庭确实只用一把刀，可能是切片刀，也可能是能切肉切骨的“文武刀”，但真正的中餐厨刀和西餐一样厨师，有很多刀。在中国菜刀中，刀具种类繁多，有切片刀、桑叶刀、民用军刀、切片刀、切片刀、切骨刀、烤肉刀等。

中国菜刀和中国人性格一样，正直、沉稳、内敛，但在细分上却大不相同。例如，切片刀是中国烹饪中的主要刀具。按大小可大致分为大刀、中刀和小刀。主要用于切片、切丝等软质食材和细刀，不能剁骨头。桑刀虽然也是方的，但刀身较长，刀身较轻，刀身扁平，上黑下白。骨刀的用途是切骨头。头重，刀刃钝。它专门用于厨房切割大骨头等繁重的工作。切骨刀越重，可以加工的骨头越多。该功能是其他996传奇厨刀无法替代的。. 九江刀头大，背厚。它是屠宰海鲜和肉类的好手。

说到菜刀，擅长制作刀具的日本人自然是有发言权的。在日本，菜刀被称为“保定”。关于刀，日本人早就有“切口味”的概念。切割味道的含义延伸到菜刀领域，指的是极高且持久的锋利度。一把刀在很长一段时间内仍能保持流畅的切割感。这就是一把好刀所传达的 *** ，这对刀的硬度和保持力很重要。性要求极高。鉴于食物的味道受刀的锋利程度影响，爱吃生鱼片的日本人追求极致的锋利，并不是因为普通的刀无法切割，而是因为一把锋利的刀可以将食材中的食材更好的状态，切割面光滑如镜。，入口顺畅。

日本菜刀一般有：日本菜刀、外国菜刀和中国菜刀。顾名思义，河刀是本土刀型，洋刀是欧洲刀的改良版，中国菜刀是对中国菜刀的仿制。日本刀，又称传统日本菜刀，包括最基本的三薄刃（切菜刀、切菜刀，以及关西和关东不同种类的刀）、川（杀鱼刀）、柳叶刀（刺身刀） , 后来就有了Gyuto，就是借用了西方厨师的刀。经典的三德刀对食材的适应性强，可切片、切丁、切碎，用途广泛。

且仅刀按用途可分为刀片、薄刀片、刺身刀和荞麦刀。此外，还有牛肉刀、三德刀、果蔬刀、面包刀、剔骨刀等，不过日本人在借鉴的同时也进行了本土化改造。例如，日本厨刀中的剔骨刀与西式的剔骨刀有很大的不同。从外观上看，西式去骨刀刀身窄而长，刀尖细而锋利，而日式去骨刀的身形较大。刀片较小，刀片较厚，因此即使遇到较硬的骨头，也很难出现崩刃或卷边。

专门用来煮鱼的菜刀叫刀。整个刀片厚重，尤其是刀片的后端特别厚。刀片长度从120mm到240mm不等，刀片是单边的，但刀片不像薄刀片那样笔直，而是有一定的弧度。这种设计的优点是显而易见的：宽大的刀片让切割鱼骨时毫不费力，弧形的刀片让它在剥鱼时更能贴合鱼体的曲线。一般来说，粗加工鱼时，单刃就足以清洁、断骨、去刺和分解。

为了将鱼更精细地加工成生鱼片，使用了一种叫做“正夫”（柳叶刀）的小圆面包。刀身细长如柳叶，故称“柳刀”，形似菖蒲。由于“ *** ”和“菖蒲”在日语中读音相同，故又称“ *** ”。这是日本最常用和更受欢迎的生鱼片刀。它具有单面边缘并且非常薄。它追求极致的锐度。只有这样，切食材的时候才能又脆又锋利，切口光滑如镜刀刀切割，不会被挤太多。按压食材会造成粗糙的切割，并且食物的鲜味会丢失。

与“ *** ”相比，专门用于烹制河豚的刺身刀刀刃更薄更锋利，让厨师在操作时有更好的平衡性和灵活性。锋利的刀片可以轻松将河豚切成薄而透明的鱼片。给人以非常震撼的视觉效果，但另一方面，对厨师的刀法也有很高的要求。

可以说，厨师手中的菜刀和厨师手中的刀，其实是相得益彰的。虽然中国菜刀可能没有河豚刀和章鱼刀那么细致，但在厨师高超的技艺下，依然能展现出出色的刀工。虽然中国菜刀对外行来说都是一样的，但门道可能只有业内人士知道。在《减肥男女》的片名中，身为中国顶级厨师的男主，还挂满了一把菜刀。可见“欲做好事，必先利其器”这句古话，对厨师来说也是如此。适用的。